餐饮服务食品安全管理制度丙麻乡中庙小学2013 年 8 月 24 日中庙小学餐饮服务食品安全管理制度1.餐饮业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人。应依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动,对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任.2。餐饮业服务者应当依法取得《餐饮服务许可证》后方可营业，严格根据许可范围经营，《餐饮服务许可证》悬挂于就餐场所醒目位置。3。餐饮服务从业人员必须取得《健康证》、《培训合格证》并随身佩戴上岗。4.建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙粘贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人。5.仔细落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、餐厨废弃物处置、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,定期组织从业人员学习食品安全操作法律规范和相关法律法规，并做好记录。6.制定食品安全检查计划,实行全面检查、抽查与自查形式相结合，检查各项制度的贯彻落实情况。7。食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行 1 次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进；每周对餐饮加工各部位进行 1 至 2 次全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8。各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查、指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作法律规范。9.在就餐场所设置食品安全公示栏,公示本单位诚信建设、食品添加剂使用等信息,及时处理消费者意见。食品及食品原料采购索证验收制度1.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。2。采购食品及原料应到证照齐全有效、具备相应资质、有相对固定经营场所的食品生产经营单位.采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。与固定供货商采购食品时，签订采购供货合同。3.直接从食品生产单位、批发市场等采购食品及原料，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单;使用集中消毒式餐饮具的，应索取供...
