学校食堂经营管理方案 （一)方案的基本考虑 本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意,让学校放心，让社会称心. 1、经营理念、目标与措施 （1）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障； （2）食堂的经营理念是创新、诚信、感恩； 创新是对产品创新,工作方法创新 诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信 感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。 (3）关注细节，提供个性化服务,众口难调调众口。 (4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化,特色化.饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯. （5）餐厅服务水平达到师生满意度 85％;食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每月不低于 2 次,员工重大事故为 0，员工食品卫生,安全生产，文明服务培训率 100％,员工健康体检率 100％。 （6） ）服务质量方面、我们将对员工进行常常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。 2、经营方案及优惠措施 （1）米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。 （2）保证免费粥足量供应. (3）每天保证菜在两个品种以上。 （4）根据食品监督部门要求，对所出售食品进行 48 小时留样。 3、食品质量控制方案 我校将严格根据《食品安全法》及相关的法律法规的要求,全面负责食堂的生产经营、食品安全管理,确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品.严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料,杜绝食物中毒的发生. （1)菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用. （2）原材料进货保障① 严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。② 设置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。③ 建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票（供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单),经检验合格、证...
