本科生课程论文 论文题目 : 焙烤食品曲奇的 HACCP 计划表 学 院经济管理学院课 程食品安全管理体系实施与认证班 级2024 级工程管理（产品质量工程)学生姓名李贤锦学 号202412081035指导老师唐海芹提交日期:2024 年 11 月 17 日中国·重庆 2024 年 11 月目录一、产品描述 2二、与加工过程相关的危害 3 三、焙烤食品加工工艺流程图 4 四、焙烤食品加工工艺操作规程 5 五、危害分析工作单 7 六、 HACCP 计划表 9 七、纠偏程序 10 八、验证程序 11 一、产品曲奇的描述产品名称巧克力曲奇、黑小麦曲奇、燕麦曲奇、海苔曲奇、黑砂糖曲奇、奶油曲奇产品类别饼干产品标识QS 标识、广州市著名商标、广东省名优企业、广东省名优产品、环保标识等成分脂肪、糖、蛋白质、碳水化合物、ß—胡萝卜素配料面粉、麸皮、 食用植物油、白砂糖、无水黄奶油、玉米淀粉、全脂奶粉、鲜鸡蛋、食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、可可粉(海苔粉）、焦糖色素、巧克力香精（麦香油香精、牛奶油香精、烤椰子香精）与食品有关的化学特性普通型和花纹型:水分≤4
0％，碱度(以碳酸钠计）≤0
3％，脂肪≥16
0%可可型：水分≤4
0％，pH≤8
8，脂肪≥16
0％软型：水分≤9
0％，pH≤8
8,脂肪≥16
0%针对所有产品：酸价（以脂肪计）（KOH）≤5 mg/g过氧化值(以脂肪计）≤0
25 g/100g总砷（以 As 计）≤0
5mg/Kg铅(Pb)≤0
5mg/Kg与食品有关的生物特性菌落总数≤750(cfu/g)大肠菌数≤30（MPN/100g）霉菌计数≤50（cfu/g）与食品有关的物理特性外形完整,花纹或曲纹清楚,同一造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边；表面呈金黄色或品种特有颜色，且色泽均匀添加物名称及使用量香精类使用量均在 0
3‰～1‰预期的保质期和贮存条件保质期 1
