本科生课程论文 论文题目 : 焙烤食品曲奇的 HACCP 计划表 学 院经济管理学院课 程食品安全管理体系实施与认证班 级2024 级工程管理（产品质量工程)学生姓名李贤锦学 号202412081035指导老师唐海芹提交日期:2024 年 11 月 17 日中国·重庆 2024 年 11 月目录一、产品描述 2二、与加工过程相关的危害 3 三、焙烤食品加工工艺流程图 4 四、焙烤食品加工工艺操作规程 5 五、危害分析工作单 7 六、 HACCP 计划表 9 七、纠偏程序 10 八、验证程序 11 一、产品曲奇的描述产品名称巧克力曲奇、黑小麦曲奇、燕麦曲奇、海苔曲奇、黑砂糖曲奇、奶油曲奇产品类别饼干产品标识QS 标识、广州市著名商标、广东省名优企业、广东省名优产品、环保标识等成分脂肪、糖、蛋白质、碳水化合物、ß—胡萝卜素配料面粉、麸皮、 食用植物油、白砂糖、无水黄奶油、玉米淀粉、全脂奶粉、鲜鸡蛋、食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、可可粉(海苔粉）、焦糖色素、巧克力香精（麦香油香精、牛奶油香精、烤椰子香精）与食品有关的化学特性普通型和花纹型:水分≤4。0％，碱度(以碳酸钠计）≤0。3％，脂肪≥16。0%可可型：水分≤4。0％，pH≤8.8，脂肪≥16.0％软型：水分≤9.0％，pH≤8。8,脂肪≥16.0%针对所有产品：酸价（以脂肪计）（KOH）≤5 mg/g过氧化值(以脂肪计）≤0。25 g/100g总砷（以 As 计）≤0。5mg/Kg铅(Pb)≤0。5mg/Kg与食品有关的生物特性菌落总数≤750(cfu/g)大肠菌数≤30（MPN/100g）霉菌计数≤50（cfu/g）与食品有关的物理特性外形完整,花纹或曲纹清楚,同一造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边；表面呈金黄色或品种特有颜色，且色泽均匀添加物名称及使用量香精类使用量均在 0.3‰～1‰预期的保质期和贮存条件保质期 12 个月保存在阴凉、干燥,环境温度 25℃以下，相对湿度低于 60％包装容器及材料用透明胶托,卷膜套装；卷膜独立包装性状和特征固体加工方法热加工食用方法开袋即食预期用途和消费者终端产品，一般群众标签说明产品名称、净含量、生产日期、配料表、厂址、产品标准号、卫生许可证号、保质期等运输要求轻拿轻放，禁止与有异味的物质一起运输分销方法经销商、直接销售非预期但可能发生的错误的处置和误用无特定的食品安全危害易感的消费群体无二、与加工过程相关的危害2。1 生物的21。1 车间内环境中的致病菌引起的危害；2。1.2 加工时间、温度控制不当引起的致病菌危害；2。1。3 与产品接触的工器具...
