第三章西餐厅服务第一节西餐简介【考纲要求】了解洗菜主要流派及代表菜式【知识梳理】一、欧美主要国家菜式特点1、 法式菜2、 英式菜3、 美式菜4、 俄式菜5、 意大利菜二、西式烹饪特点（一） 西式烹饪常见烹调方法抓住关键词，区分 11 种方法（二） 西式烹饪特点1、 选料精细、、2、 口味香醇3、 沙司单制4、 方法独特5、 注重老嫩三、西餐厅经营特点1、 咖啡厅特点：主题鲜亮，风格迥异讲究效率，轻松愉快餐娱结合，消费经济2、 高级西餐厅特点突出主题、经典浪漫豪华享受，高档消费四、西餐正餐进餐礼仪1、服装 2、女士优先3、坐姿 4、语言5、用餐习惯 6、刀叉语言第二节西餐服务基本技能【考纲要求】掌握中餐服务基本技能【知识梳理】一、餐具用品认识1、 金属餐具2、 瓷器餐具3、 玻璃器皿4、 其他用品二、西餐摆台(结合实际操作记忆位置、距离）三、酒水服务（一） 西餐菜肴与酒水搭配规律1、 方法2、 规律（二） 白葡萄酒服务（准备工作、展示商标、开启酒瓶、酒水服务)（三） 红葡萄酒服务（准备工作、展示商标、开启酒瓶、酒水服务)（四） 香槟酒服务（准备工作、开启酒瓶、真到服务)（五） 菜肴服务（1）法式服务（服务员的职责、服务员助手职责、程序、特点（（2）俄式服务（程序、特点）（3）美式服务（程序、特点)（4）英式服务(程序、特点）（5）自助式服务(定义、特点）（6）客前烹制（定义）第三节西餐厅服务【考纲要求】【知识梳理】旅游饭店西餐厅主要指________和_________。一、早餐服务(一)、早餐分类1、 英式早餐（内容)2、 欧陆式早餐（内容)（二） 早餐食品与餐具搭配1、 蛋类菜肴（分类、服务方法）2、 谷物食品(分类、服务方法）3、 水果（三） 早餐服务程序1、 餐前摆台2、 准备工作3、 迎宾4、 值台服务5、 结账送客6、 结束工作二、午晚餐服务（以______服务为主，个别菜肴采纳______服务）(一)接受预定(领班、迎宾员）(二)准备工作(三)热情迎宾（迎宾员、餐厅经理）(四)值台服务(程序）(五)接收点菜(程序）(六)服务黄油和面包(七)推销佐餐酒(八)重新安排餐桌(九)服务佐餐酒(十)服务头盆(十一)席间服务（内容）(十二)服务第二道菜(十三)服务主菜(十四)服务奶酪和甜点(十五)服务咖啡和茶(十六)服务餐后酒和雪茄(十七)结账(十八)热情送客(十九)清理台面注意:该节程序内容与西餐宴会进行区分记忆，看清题目，不能混淆（西餐午晚餐、西餐宴会）三、自助餐服务（一） 自助餐...
