L 区岗位标准试题 1。 叙述 YES 工作站的三个重点? 微笑,目光凝视,热情的招呼 2。 YES 行为标准中的三大场景及具体行为是什么? A 顾客进入和离开餐厅(1)当顾客进门出门距离你较近(3 步，约 1。5M 内）时：立即（2 秒内）微笑凝视及打招呼。（招呼语亲切自然，语速适中） (2)当顾客进门出门距离你较远(3 步,约 1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑凝视,点头示意。 B 顾客在柜台前等待餐点(1)收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光凝视及招呼 (2)点膳员对第三顾客立即微笑，目光凝视及招呼。 C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客，微笑，目光凝视,与顾客保持合适距离（1—2 步，0.5—1 米）,询问"请问有什么可以帮你的吗” 3. 叙述洗手消毒的标准流程？ (1)湿润手和手臂到肘部；(2）抹上抗菌洗手液；(3。）搓洗双手手指,指甲，直到肘部至少 20 秒；（4)用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒？（举 3 个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后. 5。 叙述先进先出的原因及方式？ 原因：保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。 方式:产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。 6. 餐区员工优先处理的事情是什么？其次处理的事情是什么？ 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情. 7. 抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘，灰边毛巾用于清洁洗手间。 8. 清洁餐桌的正确方法? (1)将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘(2)用蓝边毛布檫拭餐桌(3)均匀喷洒消毒水在桌面上(4)使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周，中缝(5)检查桌椅面及地面（如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)(6)双手端托盘倒入垃圾桶。 9. 清洁地面的原则是？ 先扫后拖。 10. 怎样放置”小心地滑”牌？ ： 放置在需要清洁的地面正前面 1 米的地方，字面朝向顾客行走的方向. 11. 餐区垃圾袋及垃圾处理的方法？ ...
