茶的感官评价表 表１ 茶叶评分表总分 100%外形 20％水色 10％香气 10%味道 50％叶底 10％ 评茶地点 姓名总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10％＋香气得分×10％＋味道得分×50%＋叶底×10％表２ 茶叶评分标准表项目标准最高得分外观色泽均匀带油光。条索愈紧结愈好；芽尖多者表示茶身心细嫩者多,参杂物少。100香气各种茶的香气愈明显愈好，香气留香愈久者愈佳，若有焦味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。100味道茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、味淡者为下品。茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味者为下品。100叶底展开速度稍慢者为佳，因为老茶叶的条索的揉捻度较松,自然展开速度较快.新制茶叶的叶底颜色鲜亮澄清；陈旧茶叶的叶底则呈黄褐色或暗褐色。幼嫩鲜叶的叶底形状完整,老旧叶的叶底则多断碎.春茶一般比夏茶厚，表示茶质丰富。100注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯叶底,是茶叶 品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片.举几个名茶品种的叶底来说明: 红茶 的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色泽,以红艳明亮为上，暗杂为下,叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂 为下.红碎茶 的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。 日照绿茶 的叶底:均匀明亮、色泽翠绿 龙井茶 的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。 铁观音 的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩,整体干净，无花杂 碧螺春 的叶底:叶底嫩绿明亮 普洱茶 的叶底：普洱熟茶 叶底红褐均匀；普洱生茶 叶底肥厚黄绿。 黄山毛峰 的叶底：叶底黄绿有活力 白毫银针 的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮 具体操作 将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等.也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有: 细嫩：芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软。 鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。 匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。 柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软,光泽好，手指抚之如锦. 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄:芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。 粗老:叶质粗大,叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙. 匀齐：“匀”是色泽调和；“齐"是老嫩一致，匀正无断碎。 单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。 短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的...
