•目的：了解西餐基本知识,法律规范服务，提高服务质量。正餐特点西餐正餐(包括午餐和晚餐）特点是用餐内容复杂。服务技术要求高，按传统习惯,英国人较重视晚餐，西区大陆国家较重视午餐。随工作，生活节奏的加快,因午餐时间较短而晚餐时间较为充实，所以现在欧美国家晚餐作为正餐。正餐的出品顺序 •A、头盆又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯，配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。头盆有冷、热之分，所以冷头盘当多见。•B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等，汤能增加食欲，客人在就餐时，头盆和汤一般仅选一种 。（根据客人喜好）•C、色拉又称沙拉、沙律.意即凉拦菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，荤菜色拉由各种冷熟肉、禽等制成。 D、主菜是正餐的精华部分，可分为鱼类菜肴，由各种水产品制成的菜肴；肉类菜肴，泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。•E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋，和各种水果等甜味食品。另外,在餐后应提供咖啡、茶等饮料.正餐服务规程引领服务 餐前服务 点菜服务 点酒服务 酒水服务菜肴服务 餐中服务 结帐服务 送客服务A 迎领服务•a 礼貌问候—看客人光临时，应主动上前打招呼，致以热情的问候；•b 询问预订---要询问客人预订的姓名,然后核对预订表，按预定信息安排,如客人无预定,则问清客人就餐人数。•c 引入餐厅—以手示意，走在客人右前方 1m 处，将预订客人引领至预先安排的餐桌，并询问客人对座位的意见； •d 拉椅让座——— 双手将座椅拉出，拉出的距离以客人能进入为准，当客欲入座时，顺势用右脚轻轻将座椅推向前方。如有多位客人时，则为年长者及女士拉椅.B 餐前服务 a 呈递菜单——- 待客人入座后，应在微笑问好后，向每位客人呈送一份菜单，应打开其第一页后正面递给客人。•b 铺餐巾—-—按先宾后主，女士优先依次从客人右侧铺餐巾•c 餐前酒水服务--— 首先询问客人喝什么酒水.应做相应介绍和推举，应记住每位客 人所点酒水,以免送错，然后凭订单去吧台领取酒水，用托盘将客人所点开胃酒送 上,应遵循先宾 后主、女士优先的原则,并报酒名,应从客人右侧上，放在餐具右 边，如不用酒水则为客人倒上冰水；C 点菜服务•a 询问-——当开胃酒服务结束后,客人应有充分的时间浏览过菜单,即可询问客人是否可以点菜;•b 介绍———应主动向客人介绍、推举菜肴、并耐心、如实地回答客人的有...
