课 程 设 计 说 明 书课程名称：设计题目：HACCP 体系在浓缩苹果汁生产中的应用 2013 年 6 月 5 日课 程 设 计 任 务 书设计题目HACCP 体系在浓缩苹果汁生产中的应用学生所在院系生物与食品工程学院专业、年级、班10 食品质量与安全（*）班设计要求：1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事、刻苦钻研、勇于探究的作风和学风。2、根据所给资料，根据任务书中提出的围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。4、绘制流程图要明确清楚、布置匀称、图面干净。5、设计应严格按有关设计规进行。6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。学生应完成的工作：1、设计说明书：围绕所选产品工艺流程，应用 HACCP 七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施，通过 CCP 推断树确定关键控制点，完成 HACCP 危害分析工作单，建立关键控制点的关键限值并实施监控，最终完成该产品的 HACCP 计划表。2、设计方案：围绕所选产品的生产特点，建立 HACCP 体系的十二个步骤。并按相应步骤进行实施。3、危害分析工作单：通过对生产流程中各工序进行危害分析，确定 CCP，完成 HACCP 危害分析工作单。4、HACCP 计划表：根据 HACCP 体系实施的十二个步骤建立该产品的 HACCP 计划表。参考文献阅读：工作计划：2024.5.27----2024.5.30 接受设计任务，查阅相关文献。2024.5.31----2024.6.4 整理文献资料，进行 HACCP 体系的应用设计。2024.6.5— 2024.6.9 整理设计容，完成课程设计说明书。任务下达日期： 2024 年 5 月 27 日 任务完成日期： 2024 年 6 月 9 日指导老师（签名）： 学生（签名）： HACCP 体系在浓缩苹果汁生产中的应用摘 要：本设计应用 HACCP 的七项基本原理对浓缩苹果汁生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析，并制定相应的预防控制措施，最后确定苹果验收、后巴氏杀菌、灌装前过滤、无菌灌装这四个工序为关键控制点，建立了关键控制点的关键限值并实施监控，旨在浓缩苹果汁生产过程建立 HACCP 质量控制体系，进而提高浓缩苹果汁产品的质量和安全。关键词： HACCP 浓缩苹果汁 应用目 录1.设计背景 11.1 浓缩苹果汁与其质量安全现状 11.2 HACCP 体系概述 11.3 HACCP 体系在我国食品生产中的应用 22.设计方案 32.1 ...
