《功能性食品》复习资料一．名词解释1.功能食品的定义：是指具有特别保健功能或者以补充维生素 矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性 亚急性 或慢性危害的食品。2.营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。3.膳食纤维：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能局部或全部发酵的可食用的植物性成分----碳水化合物与其类似物的总和。按溶解特征 ，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类4.功能性脂类的概念：指对人体有一定保健功能，药用功能以与有益安康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以与人类营养，安康所需要的并对人体的安康有促进作用的一大类脂溶性物质。5.脂肪替代品:是指参加到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有一样或相近感官品质的物质。6.衰老：是指生物体在其生命的后期阶段所进展的全身性、多方面、循序渐进的退化过程。7.衰老的涵：一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进展性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。8.肠易激综合征：是一种累与整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消化道和下消化道病症，其病症包括不同程度的腹痛，便秘或腹泻与腹部饱胀等。9.高血脂：是指血中胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。高密度脂蛋白又称胆固醇清道夫 胆固醇升高—低密度脂蛋白 甘油三酯—极低密度脂蛋白二．填空题1.功能食品的两大功能:一是增进安康，二是降低疾病风险。2.乳铁蛋白主要存在于母乳和牛乳中3.人参有效成分：皂苷4.林蛙的输卵管是名贵中药材5.脂肪替代品的三个条件：无能量或低能量；具有与脂肪类似或一样的理化性质 ； 对人体无副作用。6.植物甾醇类的功能作用：1 抗炎退热 2 降胆固醇 7.具有缓解疲劳功能的物质：人参 西洋参 三七 刺五加8.具有减肥作用的功能食品：魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、 L— 肉碱 9.具有辅助改善记忆功能的物质：芹菜甲素、辣椒素、银杏10.矿物质类降糖因子：铬11.维生素降糖因子：维生素 E 、维生素 C 12.糖尿病的常见病症：多饮、多尿、多食以与消瘦。13.正常人空腹血糖浓度一般在 3.89~6.11mmol/L，餐后 2h 血糖略高，但也应...
