一、计划（Plan）1. 巡检内容规划环境方面：检查餐厅的整体卫生状况，包括地面是否有污渍、杂物，桌面是否擦拭干净，墙角有无灰尘，门窗是否洁净明亮。同时查看餐厅的装饰物品是否摆放整齐，有无损坏。服务质量：梳理服务员的服务流程，从顾客进门时的迎接、引导就座，到点餐过程中的菜品介绍、推荐，再到用餐过程中的加水 、换骨碟等服务细节，以及顾客离开时的送别环节。菜品出品：确认菜品的原材料是否新鲜，查看菜品的色泽、口味 、分量是否符合标准，以及菜品的摆盘是否美观、符合餐厅定位。1. 巡检时间安排：明确早中晚各进行一次全面巡检。早上在营业前 1 - 2 小时进行，确保餐厅以最佳状态迎接顾客；中午在营业高峰前 30 分钟 - 1 小时进行，提前发现问题并及时解决，保障高峰时段的顺利运营；晚上在营业结束前 1 - 2 小时进行，为第二天的营业做好准备并总结当天的问题。2. 人员职责分配：安排店长、副店长或资深主管作为主要巡检人员，每人负责不同的重点区域和项目。例如店长重点关注整体运营和服务质量，副店长负责菜品出品和厨房相关事务，主管负责餐厅环境和基础服务细节。同时，分配服务员和厨师协助巡检，如服务员协助检查餐厅环境和收集顾客对服务的反馈，厨师协助检查菜品原材料和出品质量。二、执行（Do）1. 早上巡检环境检查：用干净的白色纸巾擦拭桌面和门窗边框，查看是否有灰尘；用手触摸地面，检查是否有清洁不到位的地方；检查餐厅的灯光是否全部正常亮起，空调温度是否适宜。服务质量：检查服务员的仪容仪表，包括着装是否整洁、工牌是否佩戴规范、头发是否梳理整齐。抽查服务员对菜品知识的掌握情况，询问他们对新菜品的特点、食材和烹饪方法的了解程度。菜品出品：检查厨房食材的新鲜度，查看蔬菜是否有发黄、枯萎的现象，肉类是否有异味、变质。检查厨师的准备工作是否就绪，炉灶、蒸锅、烤箱等设备是否正常运行。1. 中午巡检环境检查：查看餐厅内是否有顾客遗留的物品，及时妥善保管。观察餐厅的背景音乐音量是否合适，是否能营造舒适的用餐氛围。服务质量：观察服务员在顾客点餐时的推荐技巧，是否能根据顾客人数、口味偏好合理推荐菜品。检查顾客用餐过程中，服务员是否及时为顾客添加茶水、清理桌面。菜品出品：随机抽查几道已上桌的菜品，品尝口味是否符合标准，检查菜品的上菜速度是否合理，是否存在顾客长时间等待的情况。1. 晚上巡检环境检查：检查餐厅的垃圾是否...
