地方饮食文化发展对策

地方饮食文化进展对策 我国的饮食文化博大精深，其中少数民族的饮食更是一朵奇葩，它从不同的角度反映了少数民族的血统、经济历史和生活环境，成为少数民族传统文化不可分割的一部分。现如今，传统的蒙古族食品不仅成为内蒙古人民日常饮食的重要组成部分，也逐渐受到其他各民族人们的喜爱。本文首先概述了蒙古族传统食物的历史、种类，然后分析了蒙古族美食的进展方向。 一、蒙古族食品进展的历史 在西汉时期，蒙古族的马奶酒作为一种主要的乳制品开始在中原流行，并于魏晋南北朝、宋唐时期广泛传播。到了唐代，蒙古族的奶油、酸奶、马奶、奶酪、凝乳和黄油非常受欢迎。宋代，食用蒙古族传统乳制品的人口以北方少数民族居多，中原和华南地区鲜有食用记录。元代，乳制品的消费量和地位达到了前所未有的高度，就是在这个时候，蒙古人发明了专供宫廷的冷冻牛奶食品——“冰奶酪”。在 1295 年返回意大利之前，忽必烈秘密地把“冰奶酪”的配方传给了马可波罗，马可波罗回国后又把它献给了意大利皇室，于是奶酪开始在意大利流行。到了明代，出现许多以牛奶为基础的偏方，如奶酪，用于治疗热毒、解渴、消脂等。 二、蒙古族传统食物的种类 1.肉。蒙古人称肉为“乌兰德根”，即“红色食物”。蒙古人以畜牧业为主要产业，主食是牛肉、羊以及马和骆驼的肉，野味也占一定比例。由于羊肉鲜嫩可口、营养丰富，至今仍是蒙古人的主要肉类来源，牛肉次之。蒙古的草原水草丰沛，使牛羊肉吃起来味道鲜美、气味小。越是干旱草原上的牛羊肉，就越肥美、可口、营养丰富。蒙古族对于肉类有多种烹饪方法。在初冬，蒙古人宰杀牲畜，以满足冬春两季的肉类需求。蒙古人会把一部分肉风干，这样便可以储存很长时间，等到春天时再消费。他们还把肉装入牛和羊的干膀胱中，吃的时候，一小撮肉可以做成一大碗肉汤。夏季，蒙古人除特别需要外很少宰杀牛羊，以干米食物为主。2.乳制品。蒙古称以奶为原料制成的食品为“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”。奶制品在蒙古族的饮食中占有重要地位，他们以传统五畜的奶作为原料，可以制作各种食物和饮料，以满足他们的需求。奶油：将新奇的牛、羊、骆驼奶放在洁净的容器中，在 20℃的环境下放置 10 小时以上，这时鲜奶便可发酵成为奶豆腐，而奶豆腐上面飘着的那层油就是生奶油。秋天的牛奶会产生更多的奶油。对蒙古人来说，生奶油是万能的，可以配稷子米饭、炒米一起吃，还可以放在面食、奶茶、蔬菜里面一起吃。白油...