2012 高三生物总复习教案 第 41 讲 酶的研究与应用教学案【考纲要求】 酶的研究与应用 考纲要求 具体内容(1)果胶酶在果汁生产中的作用(2)加酶洗衣粉的洗涤效果(3)酵母细胞的固定化 Ⅱ I I 实验内容(1)酶活性的检测(2)影响酶活性的条件及应用(3)固定化酵母细胞的制作方法及应用实验与探究能力【考点分析】考点试卷类型分值题型(1)果胶酶在果汁生产中的作用(2)加酶洗衣粉的洗涤效果(3)酵母细胞的固定化(1)酶活性的检测(2)影响酶活性的条件及应用(3)固定化酵母细胞的制作方法及应用2008 广东15非选择题2008 江苏2选择题2008 江苏9非选择题2008 广东2选择题2007 广东2选择题2008 江苏10非选择题2009 广东2选择题2009 江苏6非选择题【考点预测】 从近几年高考试题看，酶的作用、活性及其检测、影响酶的条件及应用等内容是命题的素材。本专题是现在生物学的焦点和热点，说明酶在生活、生产中的应用及影响酶活性的因素并能设计实验证明，将成为今年高考的命题点。 本专题内容侧重考查学生的实际应用能力，由于很多课题的开展具有一定的难度，从考试的角度上讲也很难实现动手能力的考查。从近几年新课标地区生物试题看注重考查基础知识，同时进行简单应用的考查。 考查知识点分布主要集中在酶的作用、酶活性及其检测、影响酶的条件及应用、实验方案的设计及其有关变量的控制等。以非选择题为主，为选做题之一。总体上来说本单元的考查难度较低，且作为选做题出现。在复习的过程中，注意与必修一中有关酶的知识相联系。主要是明白酶在生产中的应用，会设计实验证明酶的高效性、专一性，影响酶的因素等，其中设计实验要求较高。本专题的多个探究实验，为高考命题提供了大量素材，包括探究实验的思想、要求和原则。其中关于酶的几个应用点，将成为高考命题的热点，也是本专题的重点。【知识梳理】一、果胶酶在果汁生产中的作用1、 果胶酶的作用2、 酶的活性及影响因素3、 探究果胶酶的用量二、探究加酶洗衣粉的洗涤效果三、酵母细胞的固定化1、 固定化酶2、 固定化细胞技术3、 制备固定化酵母细胞【重点解析】一、果胶酶在果汁生产中的应用1．影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。 (2)处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 组成本质 作用...
