食堂操作间热菜烹调、面点制作卫生要求 食堂操作间热菜烹调、面点制作卫生要求 一、工作人员必须仔细检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料
对于不能充分加热烹调的菜肴选择要精心，操作过程要严格防止污染;半成品二次烹调时要做到烧熟烧透
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求;调料容器清洁卫生，使用后及时加盖
三、品尝食品要用专用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底
隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用
四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放
五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃
六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗
禽蛋用前要先洗净消毒;不用变质的散黄蛋或破损蛋
做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求
待加工食品要离地上架
七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料
八、面肥(引子)变质、发霉不得继续使用;有异味的发面缸、盆、点心模子要仔细洗刷，保持清洁
九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用;制作人员要穿戴洁净的工作服、工作帽、围裙;操作前要彻底洗手消毒
： 篇 2：餐厅服务和外卖食品的卫生要求 餐厅服务和外卖食品的卫生要求 1、 餐厅店堂应当保持洁净，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁
2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员
备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生
3、 销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品
专用工具应当定位放置，货物分开，防止污染
4、 供顾客自取的调味料，应当符
