高中讨论性学习报告 课题名称： 不同奶源与酸奶品质差异的探究 参加学生：余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴 指导老师： 周杰敏 谢辅宇 讨论时间： 2024/5/62024/5/10 参加学生 学 校 广雅 班 别 高一 3 学生姓名 余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴 联系方式 1312862**** 指导老师 周杰敏 谢辅宇 一、 讨论背景： 平常我们都常常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。 现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常兴奋，就参加了这项活动。 实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作讨论性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。 二、 活动目标 近几年，发生了用皮鞋制酸奶的.事件，让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。 我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。 三、 活动实施的具体过程： 一、 分组分工，选取实验材料，制定活动方案。 二、 材料 1、发酵用的原料 伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。 2、工具及仪器 RCH2 日创酸奶机（5 个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。 三、 实验原理： 在 42℃恒温环境下 7 小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为 2 分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在 PH4.6 4 .7 时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。 四、 实验的设计 杯①用 100ml 香满楼鲜牛奶，倒入 100ml 反应杯，加入0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯②用 14g 雀巢全脂奶粉，加水到 100ml，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯③用 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml，加入0.1g 发酵剂，搅拌均匀。 杯④用 100ml 伊利纯牛奶，加入 0.1g 家用酸奶发酵...
