综合测评(三)第三部分 生物技术在食品加工中的应用(时间：60 分钟，满分：100 分)一、选择题(每小题 3 分，共 51 分)1．在果酒、果醋、泡菜的制作中，用到的微生物分别是( )A．酵母菌、酵母菌、乳酸菌B．酵母菌、醋杆菌、乳酸菌C．醋杆菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、醋杆菌【解析】 果酒、果醋、泡菜的制作，用到的微生物分别是酵母菌、醋杆菌、乳酸菌。【答案】 B2．酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌能进行的化学反应依次是( )①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2⑤C6H12O6―→2C3H6O3A．①④，③，⑤B．①②，⑤，③C．②，⑤，③D．①②，③④，⑤【解析】 酵母菌既可进行有氧呼吸①，又可进行无氧呼吸②，乳酸菌只进行无氧呼吸⑤，醋化醋杆菌能将乙醇变醋酸，故 B 选项所述正确。【答案】 B3．在发酵中需要通气处理的是( )A．果酒制作 B．果醋制作C．果酒和果醋制作D．果酒和泡菜制作【解析】 果醋制作离不开醋化醋杆菌，而醋化醋杆菌为需氧型。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。【答案】 B4．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为 12 小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的正确组合是( )A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气C．拧松，放出 CO2D．打开，放出 CO2【解析】 果酒发酵时，酵母菌进行无氧呼吸；产生酒精的同时会产生 CO2。所以既要提供无氧环境，又要及时将产生的 CO2排出，同时又不能打开瓶盖，以免杂菌进入。所以正确的操作应为：拧松，放出 CO2后再拧紧。【答案】 C5．关于酵母菌的叙述，正确的是( )A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧型B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培育基中不能生存【解析】 酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，在条件好时进行出芽生殖，条件恶劣时进行孢子生殖，但多以出芽生殖方式进行增殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发酵等过程中发挥作用。酵母菌在含青霉素的培育基中能生存。【答案】 A6．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是( )A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C．同型乳酸菌的代谢终产物也是 CO2和 H2OD．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同【解析】 乳酸菌属原核生物，植物属真核生物。原核生物无成形的细胞...
