阶段整合提升网 络 构 建 一、果酒、果醋和泡菜制作的比较果酒和果醋的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量菌种酵母菌：单细胞真核生物，异养兼性厌氧型，主要进行出芽生殖；醋化醋杆菌：单细胞原核生物，异养好氧型，二分裂生殖乳酸菌：种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，单细胞原核生物，异养厌氧型，分裂生殖制作原理果酒：酵母菌有氧呼吸：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O酵母菌无氧呼吸：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2果醋：醋化醋杆菌有氧呼吸：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O制作泡菜：乳酸菌无氧呼吸：C6H12O6→2C3H6O3检测亚硝酸盐含量：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，产物与 N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色化合物实验流程操作提示材料的选择与处理；防止发酵液被污染泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作二、实验注意事项1．在“果酒及果醋的制作”的实验中，为了防止杂菌污染，出现异味，影响质量，应将用具清洗洁净，并用高锰酸钾溶液浸泡材料
为了提高制作速度，促进酒精发酵，在发酵前，必须接种酵母，并加入少量蔗糖
在果酒发酵过程中，应在瓶口安装装有水的弯曲玻璃管，既可防止氧气与杂菌进入，也可以使瓶中产生的 CO2气体出去，以减少发酵瓶中的压力
安装果醋发酵装置时，要注意连接口的密封性，以免被杂菌污染，同时要注意进口处与出口处的流速，以保证酒精的充分氧化
在醋酸的发酵过程中，要注意常常用 pH 试纸检测流出液中的 pH，以监控发酵过程的进行
2．在“泡菜的腌制和亚硝酸盐含量的测定”实验中，首先应将要腌制的菜与所需用具洗净，以防止腌制过程中出现腐烂现象
将菜放入泡菜坛中后，一定要用水将坛口封好，形成一个缺氧的环境，使乳酸菌能够生存、繁殖并发酵
一般腌制一周左右即可开坛食用此时可进行亚硝酸盐的测定
亚硝酸盐的测定可用光电比色法定量(有些学校假如
