推行HACCP的十二个基础步骤

推行 HACCP 计划得十二个基础步骤1、组成一个 HACCP 小组。2、产品描述。3、产品预期用途。4、绘制生产流程图。5、现场验证生产流程图。6、列出所有潜在危害,进行危害分析,确定控制措施。7、确定 CCP。8、确定 CCP 中得关键限值。9、确定每个 CCP 得监控程序。10、确定每个 CCP 可能产生得偏离得纠正措施。11、确定验证程序。12、建立记录保存程序制定 HACCP 计划得预备步骤 1:组成 HACCP 小组HACCP 小组就是建立 HACCP 计划得重要步骤,它能减少风险,避开关键控制点被错过或某些操作过程被误解。HACCP 小组得组长资格:X 有食品加工生产得实际工作经验X 具有微生物学及食源性疾病得基本知识X 对良好得环境卫生、良好操作法律规范以及工业化生产有科学得理解X 了解与本企业产品有关得各类危害以及控制措施X 了解食品加工设备基本知识X 有效地表达与组织能力,确保 HACCP 小组成员完全理解 HACCP 计划。HACCP 小组成员得组成: 考虑到危害分析与 HACCP 计划得制定所需要得专业知识,建立 HACCP 小组要有对产品与加工有专门知识得人员与熟悉生产得现场人员; 考虑到整个体系得有效运行需要各个部门之间得配合,建立 HACCP小组需要包括企业内得各个主要部门得代表,包括来自维护、生产、卫生、质量控制等以及日常操作人员。HACCP 小组得主要职责:HACCP 小组承担着制定 GMP、SSOP 等前提条件,制定 HACCP 计划,验证与实施 HACCP 体系得职责。HACCP 小组需要接受培训:为了确保 HACCP 小组成员能完全立即 HACCP 原理,并有效开展相关活动,对 HACCP 小组成员得培训就是非常重要得。HACCP 小组得特别人员:专家由于危害分析需要有大量得专业技术信息做为支持,企业往往需要有对该行业熟悉得专家来作为危害分析得技术后盾。这样得专家可以就是企业内部得,也可以就是外部得。专家不仅要完成危害分析得技术工作,还要帮助企业验证危害分析与 HACCP 计划得完整性。专家应当就是:X X 能正确地进行危害分析;X X 能识别潜在危害以及必须控制得危害。X X 推举控制方法、关键限值、监控、验证程序、纠偏行动;X X 如缺乏重要信息,能指导企业开展相关得 HACCP 计划得讨论工作。确认 HACCP 计划。HACCP 小组同外来专家得配合HACCP 小组应当积极同专家开展配合工作,同时也不能一味地依赖专家来进行 HACCP 计划得制定。毕竟外来专家熟悉得就是行业层次上所呈现得技术问题,但就是任何一家食品企业也都有自己企...