毕业设计( 论文)开题报告题 目 : 日 加 工 小 麦 300 吨 馒 头 专 用 粉 生 产 线 工 艺 设 计 院 系 名 称 ： 粮 油 食 品 学 院 专 业 班 级 ： 粮 食工 程 0901 班 学 生 姓 名 ： xx 学 号 ： xxxxx 指 导 老 师 ： xx 老 师 职 称 ： 教 授 2013 年 3 月 22 日 毕 业 设 计 （ 论 文 ） 开 题 报 告1 ． 结 合 毕 业 设 计 （ 论 文 ） 课 题 情 况 ， 根 据 所 查 阅的 文 献 资 料 ， 每 人 撰 写2000 ～ 4000 字 左 右 的 文 献 综 述 ：文 献 综 述摘 要 ： 优 质 馒 头 粉 制 作 的 馒 头 应 是 面 团 弹 性 足 ，耐 揉 压 性 好 ， 成 品 外 形 匀 称 ， 高 挺 ， 不 扁 塌 ； 馒头 瓤 呈 松 软 的 海 绵 状 ， 平 滑 、 细 腻 、 富 有 弹 性 ，不 粘 牙 ， 咬 劲 足 ， 甜 味 纯 正 ， 口 感 细 腻 ， 具 有 浓郁 的 麦 香 味 ； 颜 色 亮 白 ， 表 皮 光 滑 ， 无 皱 缩 。 这些 需 要 通 过 原 料 的 选 择 、 合 适 的 配 麦 比 例 、 恰 当的 制 粉 工 艺 、 合 理 的 在 线 制 粉 、 完 善 的 面 粉 后 处理 工 艺 、 适 宜 的 面 粉 修 饰 等 途 径 来 实 现 。关 键 词 ： 馒 头 粉 配 麦 配 粉 品 质 后 处 理 我 国 制 作 馒 头 有 二 千 多 年 的 历 史 ， 百 姓 已 形 成 了使 用 馒 头 的 习 惯 ， 馒 头 具 有 良 好 的 口 感 和 风 味 ，更 适 合 中 国 人 的 口 味 。 馒 头 还 有 经 济 、 实 惠 、 物美 、 价 廉 、 易 消 化 等 优 点 ， 是 传 统 的 大 众 主 食 。目 前 在 一 般 的 面 粉 企 业 中 ， 馒 头 粉 的 生 产 比 例 已占 到 面 粉 加 工 量 的 40 ％ ～ 60 ％ ． 由 此 可 以 看 出 ，馒 头 粉 的 生 产 对 于 面 粉 企 业 的 运 作 影 响 较 大 ． 它直 接 影 响 着 企 业 产 量 的 提 升 ． 对 于 企 业 扩 大 市 场占 有 率 、 制 造 品 牌 具 有 十 分 重 要 的 意 义 。 如 何 ...
