第七章 碳水化合物1 直接滴定法测定食品还原糖含量时,为什么要对葡萄糖标准也进行标定？2 直接滴定法测定食品还原糖含量时,对样品液进行预滴定得目得就是什么？答:一就是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0、l％左右), 测定时样品溶液得消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗得体积相近,通过预测可了解样品溶液浓度就是否合适,浓度过大或过小均应加以调整,使预测时消耗样品溶液量在 10ml 左右;二就是通过预测可知样品溶液得大概消耗量,以便在正式测定时,预先加入比实际用量少 1ml 左右得样品溶液,只留下 lml 左右样品溶液继续滴定时滴入,以保证在短时间内完成续滴定工作,提高测定得准确度。3 影响直接滴定法测定食品还原糖结果得主要操作因素有哪些?为什么要严格得控制这些实验条件？答:1)此法测得得就是总还原糖量。2)在样品处理时,不能用铜盐作为澄清剂3)在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾,消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察得干扰。4)碱性酒石酸铜甲液与乙液应分别贮存,用时才混合。否则酒石酸钾钠铜配合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀,使试剂有效浓度降低。 5)滴定必须在沸腾条件下进行,使上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中。一方面,加热可以加快还原糖与 Cu2+得反应速度;另一方面,次甲基蓝得变色反应就是可逆得,还原型次甲基蓝遇到空气中得氧时又会被氧化为其氧化型,再变为蓝色。此外,氧化亚铜也极不稳定,容易与空气中得氧结合而被氧化,从而增加还原糖得消耗量。 4 高锰酸钾滴定法测定还原糖得基本原理就是什么？样品经除去蛋白质后,其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜,加硫酸铁后,氧化亚铜被氧化为铜盐,以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成得亚铁盐,根据高锰酸钾消耗量,计算氧化亚铜含量,再查表得还原糖量5 酸水解法测定淀粉得基本原理就是什么？如何除去样品中得脂肪与可溶解糖类？答:样品经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用盐酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。6 粗纤维与总膳食纤维得测定原理就是什么？答:在硫酸作用下,试样中得糖、淀粉、果胶质与半纤维素经水解除去后,再用碱处理,除去蛋白质及脂肪酸,剩余得残渣为粗纤维。如其中含有不溶于酸碱得杂质,可灰化后除去。第八章 脂类得测定1 简要叙述索氏提取法得操作步骤？答:① 滤纸筒得制备:将滤纸裁成 8cm× 15cm 大小,以直径位 2、0cm 得大试管为模型,将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型,把底端封口,...
