下班后安全检查制度(2 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。下班后安全检查制度七、 每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有人值班。 (一) 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。(二) 仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。 (三) 仓库进出的物资要仔细登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。 (四) 库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面 15 公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。 (五) 出库物品做到先进先出，易坏先用。 (六) 对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。 (七) 仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。 四、 操作间卫生 (一) 地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。 (二) 各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。 (三) 灶台清洁、调料盆放置有序。炊具常常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。(四) 所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。 (五) 水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 (六) 门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 (七) 生菜上架、先洗后切。 五、 冷库、冰柜、冰箱卫生 (一) 严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五〃四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库。 (二) 冷库、冰柜、冰箱内物资要根据食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。 (三) 常常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。 (四) 冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。 六、 餐厅卫生 (一) 地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。 (二) 餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。 (三) 防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 (四) 保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持洁净。七、 环境卫生 (一) 食堂周围环境卫生洁净、...
