不宜用微波炉加热的三种食物

不宜用微波炉加热的三种食物(3 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。不宜用微波炉加热的三种食物用微波炉加热汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用担心，但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有 omega-3 不饱和脂肪酸的食物，还是选择传统蒸煮烹调方式更好。从冰箱里取出牛奶，倒入玻璃杯，打开微波炉放进去，一分钟之后，喝着热乎乎的牛奶，就着两片面包，中间夹一片火腿。三分钟之后，早餐结束，匆匆忙忙地去上班。这样的生活，恐怕是上班族最熟悉不过的。微波炉已经成了人们加热食物时必不可少的帮手，人们用它的方式也是花样百出。1.煎蛋前几天，女友教我在微波炉中煎蛋的方法：把鸡蛋打入底部略抹油的磁盘，用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔，上面盖上一个塑料盖，然后放入微波炉，1 分钟之后，就变成了煎蛋。这种煎蛋，省事又省油，不用刷锅，也不用开抽油烟机。2.蒸鱼很多人喜爱在微波炉中清蒸鱼。把一斤多的鱼整理好，用盐、料酒、姜汁略腌 15 分钟，肚子里和鱼背上放点葱姜丝，放入微波鱼盘中。高火 6 分钟，然后解冻 3 分钟。最后放香菜叶子，浇上调味汁，就好了。3.炖鸡但是还有朋友会用微波炉做炖鸡，很让我惊讶。她把鸡斩成块，加调料和水放进玻璃大碗里，加带孔的盖子，然后把锅放到微波炉中，先用大火 5 分钟，再改成微火 20 分钟。她说，用微波炉做一个人喝的汤很合适，不用像用砂锅那样做一大锅喝不完。定时之后不必看着它，也不用翻动，其实很简单。不过，她也有个担心。微波炖肉汤，和用砂锅蒸煮方式炖肉汤相比，会不会有什么营养上的差异呢？维生素会不会都破坏掉呢？我安慰她说，根据目前的资料，微波烹调缩短了加热时间，所以维生素的保存率高于普通烹调方法。假如你用砂锅炖鸡汤，那么要炖一个小时以上，维生素的损失率会更高一些。从蛋白质来说，无论你是煮还是微波加热，两者都能正常消化吸收，差异并不大。不过，凡事有利就有弊，微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量，这倒是一个值得注意的事情。在一项最新讨论报告当中，讨论者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的样品用微波加热，有的则用传统蒸煮方式加热，一直加热到牛肉的中间温度达到同样的温度为止。结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热时，对 omega-3 多不饱和脂肪酸的不利影响较大，会使其比例明显下降。较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小，甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。国外...