中式面点师测试题与答案1、下列属于维生素 E 的生理功能的是（）A、预防衰老B、抗氧化作用C、与生殖功能有关D、以上都是答案：D2、下列易引起龙葵素中毒的食物是（）。A、发芽马铃薯B、紫皮马铃C、白皮与铃D、黄皮马铃答案：A3、烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120°C、130°CB、140C、150CC、150C、160CD、2C、220C答案：D4、烤炉的温度在 240~280C 时为（）火，适宜烤制烧饼类晶种。A、微B、小C、中D、旺答案：D5、小米面发糕的成熟法是（）。A、烤制法B、蒸制法C、模具法D、烙制法答案：B6、冷水面坯饧面的目的之一是（）A、使面坯更软B、防止面干裂C、使面不粘手D、更好的生成面筋网答案：D7、发芽马铃薯中有毒成分是（）。A、皂素B、氯苷C、皂苷D、龙葵素答案：D8、人的大脑中除水格外，脂肪占脑组织总量的（）A、3/5B、1/5C、2/5D、1/2答案：D9、下列属于食品添加剂的的是（）A、白糖B、食盐C、味精D、明矾答案：D10、制作八宝饭首蒸时糯米要稍（）一些,但不能夹生。A、软B、生C、硬D、较软答案：C11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任答案：B12、触电的形式有（）和跨步电压触电。A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、以上均是答案：D13、《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和喃之形成劳动关系的（）。A、劳动者B、工人C、餐饮人员D、采购人员答案：A14、烙制肉馅类品种时，应首先将锅烧热，（）后再放入生坯烙制。A、洒水B、洒油C、洒桨D、洒糖答案：B15、（）的要求是:馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。A、揪B、揉C、包D、擀答案：C16、厨房污水和废气排放应符合国家（）要求。A、环保B、卫生C、安全D、生产答案：A17、花很少钱吃油焖大虾是不可能的，因为它不符合（）A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律答案：A18、馅心原料成形的基本要求是:要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。A、量B、形C、质D、味答案：B19、（）的特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，感面和粗糙。A、香米B、籼米C、粳米D、糯米答案：B20、用酵母发酵,温度在 30C 以下,不超过（）小时，面坯不会产酸,不必加碱中和。A、1B、2C、3D、4答案：A21、玉米面可调制成（）和糊状两种面坯类型。A、块状B、稠...
