一、前厅组织机构和服务人员岗位设计前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何管理都应该以人为本，人是管理对象的主体。下面我们以中餐厅(慢餐)为例，对管理的组织结构和岗位作一个设计：1.前厅部的组织结构设计2.前厅部各岗位工作人员的工作定位(1)前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员、服务质量进行管理。包括:制定前厅各项管理制度、工作法律规范、程序和标准.制定营销计划和培训计划，报总经理批准以后，负责组织实施.(2)大堂副经:负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉，协助前厅经理管理前厅，在前厅经理不在的情况下，负责前厅的全面工作。(3)主管:有的餐厅叫“总领班”、“餐厅主任”或“餐厅经理”。它介于前厅经理和领班之间。般分工负责楼面的日常管理工作，以及日常的培训工作。其管理职能主要有以下方面：督导、沟通、协调、控制，配合前厅经理批定各项计划，并组织具体实施。主管就是服务员的老师，应该担负起日常的培训工作。(4)迎宾领班：负责迎接客人，为客人引座，订餐的登记，公示每餐订餐情况,收集资料并建立客户档案。(5)值台领班：负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。(6)传菜部领班：负责组织传菜、划单、准备开胃菜、开胃酒，调味料，有的餐厅还要承担煮饭的工作。(7)吧台部领班：负责组织和操作调酒、果盘的制作，茶水的准备，酒水的销售等工作。(8)备餐给领班；负责组织公共区域的保洁工作，餐具的保管、清洗和准备工作，有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作.前厅岗位的设置并非是一成不变的，它要根据餐厅的规模、档次以及经营的策略,从实际出发，去灵活掌握。3.前厅人员的梯形化管理在前厅实行梯形化管理，有利于通过服务人员的不断提升来不断激励他们，提高他们的进取心.假如每月、每周都有服务人员晋级，大家都在向他们表示祝贺，那么就会给这个集体不断带来一些欢乐，带来一些积极因素。每个岗位的晋升都要制定一定的期限和考核标准，让所有员工都根据一定的轨道，一定的目标，在这里找到自己的进展空间。不管什么人，只要人不懈地努力，都能看到希望，都有可能实现自己的愿望.一个店的职位是有限的，但企业可通过进展连锁店来拓展空间。这样就会留下大多数老员工和优秀员工.即使是到了前厅经理的位置，也还可以向副总经理、、服务质量管理前厅的每一项工作,都应围绕着给宾客提供满意的服务来进行，这是餐饮服务...
