保证餐标足额用于就餐的措施方案餐标足额用于就餐，就意味着尽可能的将食材用于食品加工中， 并且能在不影响健康和营养的情况下控制成本，为了保证餐标足额用 于就餐，我公司特制定了以下措施：1、控制进货渠道为保证餐标足额用于就餐，我公司就食材采购提出以下建议：减少流通环节，减少渠道盘剥。选择质优价廉的供货商，要做到 “擦亮眼睛、货比三家”，多比较选择。同时，还要做到就近选择供 货商，减少运输途径的费用。我公司采购原材料均为长期合作供应商 和各大生产基地及超市和农贸市场，由于为长期合作商户，价格比较 低，降低了我们的采购成本。其中：(1)肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的 营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。(2)蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全 方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。(3)各种主食材料(米、面、油等)、辅料、调味品及卫生消毒 用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提 供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验 检疫合格证等材料。采购人应保证采购的食材的质量优良，杜绝使用三无产品、假冒 伪劣、过期产品。减少甚至杜绝不合格产品，减少重复采购，控制采 购成本。2、加工、切配的成本控制（1）原材料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提高原料的利用率。做到切配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边 角余料，减少浪费。（2）配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控 制主、副料的配比。（3）粗加工控制，使原料加工做到标准化、法律规范化，合理地加 工原料，努力提高净料率，做到物尽其用，减少加工过程中的各种浪 费，使粗加工成本得到有效地控制。（4）根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到集中加 工，特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最大限度提高成品 率。（5）每周对门店内所有人员，包括管理人员、厨房员工进行理 论和实际操作的考核，确保每个人员清楚标准作业程序，避开错误程 序造成的浪费。（6）切配和烹制环节控制，为了能按规定的成本向客人提供质 量始终如一的食品，在切配和烹制环节，应通过制定和执行“标 准食谱”来加强控制这样便于统一用量，控制成本、便于进行培 训，并保证食品质量始终如一、便于制定标准成本，从而正确定 价和制定标准成本率，作为考核食品成本控制质量的依据。3、烹调过程的成...
