北海餐饮文化讨论与策划——望月楼武侠主题火锅城前言餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业进展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，进展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探究的主旋律。所以，科学化，集锦化，社会化是未来的进展方向。北海的餐饮业界还处于刚刚起步的进展阶段。在这种期间，运用策划取得餐饮的一时之效，尚可为之。但要获得扩大企业，整合餐饮资源的集团式进展还任重而道远。一、市场浅析北海处于亚热带海洋性季风气候带，常年受日照和海风影响，北海本地的原住民对辣椒和火锅并不感兴趣，所以川味火锅于此并无可开拓市场。但因近年外来投资者的增多，市场产生了多元化的进展，外来投资者对北海餐饮市场的要求成为一个被很多人都看到的机会，当然其中川味火锅也占据了一定的市场份额。但如何在众多的火锅餐饮企业内脱颖而出，在整个市场推动的过程中引领潮流，成就自己的区域化品牌，成了企业成功于市场的关键。二、客户划分北海的川味火锅消费者大部分是自湖南、湖北、四川、贵州等地的外来投资者。这部分客户占据了整个客户群的 60%以上。在外来文化和区域文化互相交融的过程中，本地客户会被逐渐转化，特别是年纪偏小的客户将是最容易接受新的口感和文化的。所以客户描叙将分为以下两种：1、来自外地的投资者。我们选择其中对辣椒和火锅比较钟爱，接受度较高的几个城市进行对比。贵阳 北纬 26.35° 东经 106.42°武汉 北纬 31° 东经 114°长沙 北纬 27° 东经 111°成都 北纬 30° 东经 104重庆 北纬 29.5° 东经 106.5°南昌 北纬 28° 东经 114°对比中，不难发现，在处于北纬 30°，东经 110°左右的消费者会成为我们的直接客户，他们本身已经有了固定的生活习惯和饮食需求，当背井离乡于北海进行投资时，迫切需求有家乡味道，但又不失新奇感的餐饮消费场所。他们唯一会多方考虑的问题将是经济因素，也就是价格问题。他们会将家乡的价格与本地市场进行对比。所以一旦可以令他们得到和家乡一样的服务、口感和同比的价格，他们将成为望月楼的长期客户。2、原住民他们一般介于 16~25 岁之间，生活经验很浅，当北海日...
