传统发酵技术的应用一、单选题1．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A．①③B．②④C．②③D．①④【答案】C【解析】试题分析：酿酒时，发酵液不宜装满，留出一定空间使酵母菌开始时能进行有氧呼吸，然后密闭在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，①错误；葡萄汁发酵的菌株来自葡萄皮上的野生酵母菌，煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败，②正确；制作葡萄酒时要先冲洗再去枝梗，否则容易染杂菌，发酵失败，③正确；发酵温度过高会影响酵母菌的代谢，不能发酵产生酒精，形成醋酸是醋酸菌发酵的结果，④错误，C正确。考点：本题考查的是果酒、果醋制作的相关知识。2．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是A.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长D.制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者【答案】B【解析】果酒发酵过程中，酵母菌不断进行细胞呼吸产生CO2和H2O或酒精和CO2，因此发酵液密度会逐渐减小，A正确；果醋发酵选用的菌种为醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，可见，果醋发酵为有氧发酵，B错误；在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙，以促进毛霉等微生物的生长，使豆腐块表面布满毛霉菌丝，C正确；制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种依次为酵母菌、醋酸菌和毛霉，它们在生态系统中都属于分解者，D正确。3．下列有关生物技术实践的叙述中，正确的是（）A.在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵B.菊花组织培养中，细胞分裂素用量比生长素用量，比值高时，有利于芽的分化、抑制根的形成C.培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则培养基中肯定有能够分解尿素的细菌D.煮沸杀菌是生活中常用到的灭菌方法，常用于培养皿、牛奶等的灭菌【答案】B【解析】试题分析：葡萄汁中含有酵母菌，不能用高压蒸汽灭菌，否则会杀死酵母菌，故A错；在植物组织培养中，若细胞分裂素/生长素的比例变大时，有利于芽的形成，故B正确；在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高，导致酚红指示剂将变红，故C错；培养皿需要用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，故D错。考点：本题主要考查微生物的培养、鉴定和发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4．有关生物技术的操作过程或应用的叙述，错误的是(双选)A.测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显色液B.利用凝胶色谱柱分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质早一些从层析柱中洗脱出来C.胚胎分割技术可看做是动物无性繁殖的方法D.以尿素作为唯一碳源的培养基用于鉴别细菌【答案】BD【解析】试题分析：测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显色液，观察亚硝酸盐溶液颜色的梯度变化，故A正确。利用凝胶色谱柱分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部通道，路程较长，移动速度较慢，分离较慢；相对分子质量大的蛋白质无法进入凝胶内部通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，较快分离，故B错。胚胎分割技术是将动物早期胚胎分割为几等份，利用细胞全能性，移植获得同卵多胎，为无性繁殖，故C正确。以尿素作为唯一氮源的培养基用于筛选分解尿素的细菌，故D错。考点：本题考查生物技术相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用能力。5．用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是()A.发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18OB.发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高C.发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18OD.发酵后期进行无氧呼吸，需...
