职工餐厅就餐服务程序工作内 容控制标准控制责 任人开餐前准备工 作1、开餐前准备工作要求：厅面洁净明亮、窗整齐亮丽、形象端庄热情、餐具清洁卫生、器具摆放划一、菜肴丰富明价；2、开餐前准备工作五大块内容：开好一个餐前会；餐厅环境布置；柜台窗整理；餐具 用具摆放；菜肴出台标价；前厅经 理餐前会1、餐前会由驻店经理召集，窗服务人员和大厅清卫人员 参加；2、餐前会时间上午 10： ，下午 4： ，控制在 10 分钟 内；3、餐前会主要议程：1、列队点名；2、仪表仪容检查：仪表是否法律规范（衣服、帽子、罩、工 号牌、裤子、鞋子），仪容是否端庄（手、面容、发型）， 有关仪表仪容要求详见《仪表仪容法律规范》；3、例外工作布置，表扬和提出注意和改进事项；4、本餐菜肴介绍，新菜推举介绍；5、团队号；前厅经 理柜台窗整理1、橱窗玻璃清洁光亮，橱窗招贴告示法律规范且无脱落破损；2、菜牌制作，根据当餐提供菜品内容撰写菜牌，要求字迹 工整，用字正确，且菜牌清洁美观；3、窗服务台面清洁，无任何水、油、污孜；4、工作台、菜肴保温台、POS 机、打菜用具等摆放法律规范且 洁净无污；检测保温台和 POS 机工作是否正常；5、餐具（快餐盘、筷子、瓢羹、汤碗、餐盘等）严格消毒（详见《餐具消毒法律规范》），窗摆放法律规范定位、定量， 且防止取拿过程中的二次污染，所有窗摆放的餐具都 必须有防污措施（如筷箱、瓢羹箱等）；6、窗服务场所必须根据建筑平面和操作场地设计法律规范的 平面布置图，所有的工作台、保温台、服务台、POS 机、餐具、操作工具等必须定位定点，不得随意摆放；7、窗服务场所的卫生必须明确计划卫生和日常卫生的项 目（详见《卫生管理法律规范》）；8、窗管理规则：任何闲杂人员不得在备餐和开餐时间内进入售菜窗 内；任何与工作无关的闲杂物品不得带进售菜窗内和 放置于售菜橱柜内，如：报刊、杂志、随身听、替检查者：前厅经 理操作者：窗服 务员换衣服、私人箱包、化装用品、香烟火机、私人食 品、私人碗筷、等等；在售菜窗内严禁吸烟、吃零食、随地吐痰、嬉笑 打闹等有碍卫生和雅观的行为动作；出菜准 备1、全盘了解当餐提供的菜肴品种、规格、售价；2、开启菜肴保温台，根据季节、气温调节保温台水温，一 般情况春秋季水温达到和保持 50C 左右，冬季水温达到 和保持70C 左右；以确保菜肴保温要求；只有在水温达 到上述要求时，才能放置菜肴法兰盘并在开餐前加盖； 夏...
