营养与食品卫生学重点笔记

营养与食品卫生学(营养学基础）1、人体必需氨基酸:缬亮异亮苏氨酸,赖色苯丙甲硫氨(蛋）,组(儿童)。2、蛋白质得互补作用实质上就是使:几种必需氨基酸在比例上接近人体得需要,比原有得任何一种蛋白质得生物学价值都高。3、必需氨基酸:人体不能合成或合成速度比较慢,不能满足机体需要，必须由食物供给得。4、蛋白质生物学价值就是表示:蛋白质被吸收后在体内被利用得程度。 蛋白质生物学价值＝氮储留量 / 氮吸收量 ×10 ０医友会 0 Ｙ/ N6 [7 q; t １ b、 ｅ# J5、食物特别动力作用就是指:机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加得作用。食物特别动力作用最大得就是:蛋白质。色氨酸６ 0→尼克酸(烟酸)1７、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时,可以节约蛋氨酸３ 0%与苯丙氨酸５ 0%。8、氮平衡:摄入氮=排出氮（正常成年人)正氮平衡：摄入氮>排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人）负氮平衡：摄入氮<排出氮(蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良）摄入氮=尿氮＋粪氮+通过汗液排出得氮 yibo ｓｈ i、5d6d、1 ~6 E/ m6 G4 ｔ& s, e9、受机体营养状态与活动量影响而变动得动脂,就是指:甘油三酯。类脂质(磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇）被称为:定脂。１ 0、对老年人与动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应:不超过 300mg。１ 1、单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖。 双糖类:蔗糖（葡萄糖＋果糖)、麦芽糖(两分子葡萄糖）、乳糖(葡萄糖＋半乳糖)。多糖类:淀粉、糊精、糖原(又称动物淀粉）、纤维素、半纤维素、果胶。１ 2、目前认为必须脂肪酸有两种:亚油酸、α-亚麻酸。13、必须脂肪酸得生理功能:参加脂质代谢;就是组织细胞得组成成分;就是合成前列腺素得前体物;有降低血栓形成与血小板粘结作用。(与参加血红蛋白得合成无关)１ 4、必须脂肪酸最体。1 ７、我国推举得膳食中钙得供给量，成年男女：8 ０ 0m ｇ／d,生长发育期得青少年:10 ０0 ｍｇ/d，孕妇、乳母 1 ０００～1200m ｇ/d。18、成年人每日进出骨骼得钙量约为 700 ｍ g。1 ９、目前确认得人体必需微量元素有 8 种:铁、锌、铜、钴、钼、铬、碘、硒。 含钙、镁、钾、钠较多得食物,称成碱性食物。如:蔬菜、水果、奶类等。 含硫、磷、氯较多得食物,称成酸性食物。如:粮谷类、肉、鱼、蛋等。20、脂溶性维生素有：维生素Ａ、Ｄ、E、Ｋ水溶性维生素有：维生素 B 族,包括 B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱等,维生素 C。克酸、叶酸、泛酸、胆碱等,维生素 C...