一、餐饮部 餐厅服务规格检验表 餐厅： 姓名 ： 序号 检验细则 等级 优 良 中 差 1 对进入餐厅宾客是否问候，表示欢迎 2 迎客是否使用敬语 3 使用敬语时是否微笑致意 4 在通道上行走是否阻碍宾客 5 是否帮助宾客入席 6 对入座宾客是否端茶送巾 7 是否让宾客等候太久 8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳 9 与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了” 10 发觉疏忽或不妥时，是否向宾客道歉 11 对告辞结账宾客，是否说“谢谢” 12 接收点菜时，是否认真倾听并复述 13 能否正确地解释菜单 14 能否向宾客提提议，进行适时推销 15 能否依照点菜单准 备好必要工具 16 斟酒 是否 按操作 规程进行 17 递送物品 是否使用 托盘 18 上菜时是否 介绍 菜名 19 宾客 招呼 时，能否 快速站到桌旁 20 撤换 餐具时，是否发 出过大声响 表 2 员工仪容仪表检验表 餐厅： 姓名 ： 21 是否及时、正确地更换烟灰缸 22 结账时是否快速无误 23 是否检验餐桌、 餐椅、地面
有没有宾客失落物件 序号 检验细则 等级 优 良 中 差 24 是否在送客后马上翻台 25 翻台时是否影响周围宾客 26 翻台时是否按操作程序作业 27 与宾客谈话是否点头行礼 28 是否能依照菜单预先准备好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否叠放
持杯时是否只握下半部 30 领位、值台、上菜、斟酒站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程 表 3 工作纪律检验表 序号 检验细则 等级 优 良 中 差 1 服务员是否按要求着装并穿戴整齐 2 制服是否合体、清洁
有没有破损油污 3 名牌号是否端正地挂于胸前 4 装扮是否过分 5 服务员是否留有怪异发型 6 男服务是否留有胡须、大鬓角 7 女服务员是否长发披肩 8 服装是否烫平挺括
无污边无皱折 9 指甲是否修剪整齐
是否涂有指甲油 10 牙齿是否清
