食品原材料储藏保管流程食品入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及 保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意 以下几点：（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食 品；（2）过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注 意调查了解相关知识，确保对人体无毒、无害后方可验收入库；（3）收取食品的工具、容器做到生熟分开；（4）在使用过程中做到先进先出、定期清理的原则
1）储藏的食品应隔墙离地 10CM 以上，按入库的先后顺序、生产 日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放
要有保质措施
易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷 藏或冷冻，放入冰箱的食品要去掉外包装；如有条件需保存的主、副 食品、原料、半成品最好分库存放
禁止使用非食品级的包装容器存 放食品
2）库房内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的 食品
库房内要通风良好，货架清洁整齐，有防鼠设施，做到无霉 斑、鼠迹、蟑螂
各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品
3）用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类 存放并做到清洁无污染
4）冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在 4
以下，带外 包装的熟食不准进熟食库
生鱼、肉类短期（10 天）保存则需要保 存在6C 至 10C 的环境中；长期保存的冷冻温度要在 18C 以下
冷库内要定期除霜、清理
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
冷藏、冷冻库（柜）应有明显区分标志，宜设外显式温度计
5）食品库内禁止存放私人物品及有毒有害物品
食品添加剂应 有明显标识
6）做好质量检查与质量预报工作，不合格需退换的原材料、商 品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架， 要定位存放，有标记，及时销账、处理
7）为重要活动提供的食品原材料应单独储存
8）库房要有专人管理，定期检查
