重庆市中小学食品安全竞赛答案一、单选题1 根据《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（A ）本 题：2 分）A、卫生许可证B、餐饮服务许可证；C、食品生产许可证D、食品流通许可证2 根据《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得：（A）本题：2 分）A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证3 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（A）本题：2 分）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素
、以上都不是4 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害
烧焦了的鱼、肉不宜再食用， 因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（A）本题：2 分）A、苯并芘B、二英；C、黄曲霉毒素；D、亚硝胺5 鲜黄花菜中含有的毒素是：（C）本题：2 分）A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；
、以上都不是
6 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于
（B）本题：2 分）A、60°C；B、70C；C、80C；D、1C7 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是
（C）本题：2 分）入、可以制售荤凉菜；日、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；
、可以制售凉菜8 餐饮服务许可证有效期为：（C）
本题：2 分）A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年9 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的
（C）本题：2 分）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报;C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监 督管理部门投诉
10 烧熟后的熟食品在 10°C 以下冷藏的，保质期为：（B）本题：2 分）A、12 小时；B、24 小时；C、48 小时；
、可以到一周
