食品留样备查制度为保障长者饮食安全,为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据,根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样,制定食品留样制度。 一、留样工作由专人负责,专人操作,专人记录。留样食品应使用专用器具,留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后得所有主副食品,不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应得冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显得“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签,标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等,并按早、中、晚餐得顺序分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于 100 ｇ，并分别盛放在己清洗消毒得专用留样容器内。冷藏温度为 0-１ 0℃,留样时间４８小时以上。 六、留样得主副食品取样后,必须立即放入完好得食品罩内，避开污染。 七、建立完整得留样记录,由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存 12 个月,以备查验。八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根据其它情况需要,卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。 食品留样柜负责人: 食品留样柜监督人:附件:食品留样记录表留样日期餐次留样品种留样数量(㎏)留样时间样品处理时间留样人签名备注说明:应由专人每天每餐填写留样食物,量不得少于 1 ０ 0 克,冷藏时间 48 小时以上,重大活动供餐保存７ 2 小时,留样容器(保鲜盒)要消毒,贴上标签。
