食堂监督检查制度(1)食品卫生安全制度食堂食品卫生安全，直接关系到员工身心健康，是饮食服务管 理的重要环节。食品卫生好与坏、是否安全，不只是尽职、失职问题， 而是守法和违法的严重问题。为保证就餐人员的身心健康，把好病从 入关，提供良好的餐饮服务，根据中华人民共和国卫生部下发的《餐 饮和集体用餐配送单位卫生法律规范》特制定本制度。一、健全机构，加强食品卫生安全管理。文件规定单位法人代表 是食品卫生安全第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任， 具体由总务处负责，设置专职食品卫生管理员，负责人员培训、卫生 管理、监督检查等。二、严格实行集体采购制度。凡食堂生产所需一切原料、辅料等 都必须由集体采购组采购。三、所属各部门要明确划分卫生包干区，实行“四定”，即定人、 定物、定时间、定质量，分片包干，责任到组、到人。各卫生包干要 挂出牌子，标明卫生区范围和责任人姓名。四、各卫生包干区必须每天打扫，保持常常清洁，食堂每周至少 一次清家式大扫除，彻底洁净，不留死角。五、炊管人员必须时刻牢记食品卫生“五四”制内容，严格执行 “食品安全法”。六、从原料到成品要实行“四不”制。即采购员不买腐烂变质的 原料;加工人员不用腐烂变质的原料;销售人员不卖腐烂变质的食品; 食品销售时不用手拿；不用废纸、污物包装。七、食物存放严格执行“四隔离”制度，即生与熟隔离，成品与 半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然冰隔。八、严格生产程序，注意食品卫生，保证饭菜质量。做到饭菜里 面无苍蝇、无老鼠屎、无头发、无杂物。九、剩饭菜要合理存放，外加罩盖，防止污染。十、发现食品腐烂、变质、有异味，要及时请示处理，一律不准 出售。十一、操作间卫生要做到：1、隔壁、顶棚无灰尘、蜘蛛风；地面洁净卫生，无尘土、碎纸、 烟头、杂物等，下水沟通畅、无堆积物、无臭味；门窗、玻璃要常常 擦洗（每周至少一次），保持清洁、明亮2、设备机械要保养良好，运转正常，做到随用随擦洗，表面光 亮、无尘、无油垢；炊事用具要洁净，严格做到“四过关一整齐”， 即：一洗、二刷、三冲洗、四消毒，摆放要整齐。3、面案卫生要做到：案板每次用完后要擦洗洁净。案板上无堆 积物、无面痕迹；工具洁净，堆放整齐，蒸米要淘洁净、无杂物，笼 格要放到笼架上，用完后要擦洗洁净；笼布用完要洗净、晒、晾干盖 布；餐车、饭桶用后要及时刷洗洁净。4、菜案卫生要做到：摘菜要摘净，...
