食堂采购、验收、索证、出入库台帐管理方案1 原材料采购管理为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持 “一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用
（1）定性包装食物的验收1）验包装上内容是否与检验报告内容相符；2）验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收；3）验包装是否有厂名、厂址；4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5）嗅气味，是否有异味；6）手感，是否有异样（2）非定性包装食物的验收1）看：是否有腐烂、霉变的食物；2）闻：是否有异味；3）手感受有无异样；4）蔬菜是否新奇
食堂的原料采购是保证食堂食品卫生安全的重要环节
为了保证 就餐人员食品卫生安全，根据《食品卫生法》的规定，特制定食堂原 料采购索证食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全， 必须定点采购食品
不采购不符合食品卫生标准的食品和原料
不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料
采购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食 谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品
采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品 检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全认证）
食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载
凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂 不得加工、使用
2 部分食材验收管理（一）蔬菜类1、叶菜类：（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕
无冻伤、晒伤、挤压，脆性大
（2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断部水分充盈，含水 量达到 65%-90%
（3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高
（4）农药残留物不超标（仪器检测）
2、根类：（1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高
（2）皮不干缩，无发霉，无泥沙
（3）无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉
