餐具消毒制度

餐具消毒制度为法律规范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障就餐者餐饮安全，根据《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管 理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1. 设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗 消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。2. 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直 接入食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少 设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3. 接触直接入食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经 清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。4. 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。5. 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据“除残渣、洗涤溶液 洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒 的严格根据除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、 保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗洁净，防止药物残留。6. 消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、 无不溶性附着物，符合有关卫生标准。7. 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具 的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消 毒和未消毒的餐饮具应分开存放。保洁柜内不得存放其他物品。8. 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索 取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、 消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。9. 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做 到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。10. 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的 应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。11. 餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作法律规范及 卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：（1）用热水洗去食物残渣（水温以 50〜60°C 为宜）；（2）温水清洗，去除残留油脂等（水温以 30C 左右为宜）；（3）消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；（4）冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；（5）保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具放入保洁设施内备 用，以防止再污染。12. 餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法（1）煮沸消毒：...