餐厅食品卫生管理制度1 目的:为保证餐厅卫生洁净洁净，给就餐员工制造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到损害，依据国家相关卫生标准,特制定本制度2 范围：本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用3 具体管理要求：3.1 人员个人卫生：着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣工帽穿戴整齐工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方头发要保持清洁发型和长发不得影响工作和卫生为标准女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用离开岗位应及时换下工作服男工作人员严禁留长发胡子长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油严禁工作人员上班时间掏耳朵挖鼻孔搔头发抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰乱抛垃圾严禁在洗碗池洗菜池内洗涤衣服鞋袜或其它私人物品3.1. 5 所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟所有工作人员在供餐时必须戴好罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套严禁工作人员在工作时间内抽烟喝酒吃零食或嬉笑打闹吵架打架赌博等非工作所需大行为从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗落实晨检制度，发现有发热咳嗽腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作3. 2 仓库管理：配料辅料仓该仓内只限存配料辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味有毒有害或非食用的物品3. 2. 1.所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放3.2.1.仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期 数量有效日期领出日期数量领出者都做出详细的记录仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称品牌规格数量有效日期等仓库必须通风干燥洁净卫生整齐有序符合 7S 的要求，每天专人负责定时清洁仓库必须实行专人定点管理，注意防盗 防火 防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠确保无苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫3. 2. 1.物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循”先入先出”的原则主粮仓：3.2.2.1 该仓内只限存放大米 面粉 豆类 谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味有毒有害或非食用物品3. 2. 2.所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期...
