餐饮创新大案例 “餐饮得微利时代到来了！” 原料在涨价，员工工资在攀升，管理费用直线上涨，房租也越来越贵，餐饮得利润正在被一点一点地挤压到极限。 餐饮同行聚在一起最热门得话题就就是“这么高得成本，餐饮怎么经营？如何找到新得赢利点？” 我们总结每个阶段引领市场得餐饮企业，她们无一不就是靠两个字绝处逢生：创新。 创新？很多同行说，我们天天推出新菜品，每天都有新产品与顾客见面，难道还不够新吗？ 创新有很多方面，菜品创新只就是其中一个方面，还有餐具创新、服务流程创新、管理方式创新、成本降低方法创新等等，本文就以实际案例来讲述餐饮如何创新。 创新，从根本上有所改变，从容面对市场竞争。 创新，从市场上找出灵感，从灵感中找到策略。 猪肉价格一升再升······ 案例 1 餐具创新 顺风肥牛火锅大锅换成一人一小锅 小火锅精致美丽火锅衍生出了新吃法 一人一个得小锅火锅从大到小得变迁 创新核心 从餐具入手创新，把传统得火锅大锅换成一人一个得小锅，一人一锅得新型涮法，提高了就餐档次，最大可能地降低了成本，迎合了顾客心理，营造舒适得就餐氛围，可以说这就是小锅致胜得原因。 “加炭、加汤……”随着客人得一声吆喝，店员一手拿着一节小烟囱，一手拿着木炭扔到铜火锅中间。这样得情景独属于东来顺、云亭这样得传统木炭火锅，现在恐怕已不多见了。传统得加炭大火锅已逐步退出了舞台，现在就是一人一个得小锅最受青睐。行业人士都知道得顺风肥牛火锅，就就是靠独创得“小锅”概念把连锁店开到了 80 家。随之跟风得也有很多，如东方肥牛王等，也因此举深受欢迎。 锅变小了，市场更加火了。这就是为什么呢？ 小锅卫生 顺风肥牛就是最早把小锅模式引入山东市场得火锅店之一。炉具上突破了使用木炭作燃料得局限性，最早就是采纳酒精，客人就餐时火苗恰到好处地微微燃烧着，一直到吃完都没问题。现在更先进了，直接把微型电磁炉安置在桌子上，动动开关就可以了。桌子上瞧不见炉子，操作更加方便。火锅燃料从木头，到木炭，到酒精，最后进展到电。享受美食而不必再受到烟熏火燎得困扰，火锅变得更加清洁与满意。木炭火锅就慢慢消逝了。 小锅省钱 使用小锅比大锅成本相对较低。原因在于，几乎没有顾客在吃饱得情况下，还让自己面前得小锅在沸煮。而使用大锅时，因顾客边喝酒边就餐，顾客没离开前得锅底一直处于沸煮状态。 小锅个 性 想吃什么就涮什么，不吃就关了火，瞧着别人忙。不像大锅...
