餐饮厨房安全管控标准1 总则适用营运期所有厨房得消防安全管理,包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司(含主力店)员工食堂。 2 管控内容及标准并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离,且配电箱底边距地面高度 1、21、5 米之间厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识,箱门上须张贴开关箱配线图、标识清楚无污迹如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜),须单设专用供电回路,单独控制,红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电工程部严格审核餐饮商户电气图纸,24 小时不间断线路单独设立配电箱次厨房安全用电检查,每季度 1 次热成像仪电气安全检查。安全用电检查包括但不限于:断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线法律规范干粉灭火器,灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内,安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱次。检查应包括但不限于:外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等米,必须固定放置于灶台左右两侧(或后方)并设有明显、统一得标识,每个灶台应配置≥1 张次灭火毯实操演练检查内容包括但不限于:损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等,挡火板之间须无间隙拼接;油烟口开口≯油烟罩内平面面积得 30%;开口位置应位于油烟较大灶台得侧上方;油烟罩长度超过重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长进行清刮与擦拭,无油垢积存含一级、二级油烟净化器)在满足不积油情况下,可分为两级清洗方式:一级为重油烟商户,分户排油烟管道每月≥1 次;二级为轻油烟商户次。档案应包括但不限于:油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片(照片须显示拍摄时间)、验收记录、清洗收据或发票影印件等内有油烟管道得厨房必须安装厨房自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外。控制柜须牢固固定在墙或支架上,安装高度以柜底距地 1、2 米为宜,控制柜应远离热源并应满足操作与维修更换得要求喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求,不锈钢管件丝扣联接;必须有延时喷水功能、并可自动关闭;进水阀门设置常开阀标识检查内容应包括但不限于:厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销就是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签就是否完好、供水管应包括厨房自动灭...
