餐饮项目的作业、人身安全管控措施安全生产关系所有人的生命财产安全，重视安全生产会减少企业的巨大损失， 促进企业的稳步进展，企业是社会大家庭中的一个细胞，只有抓好自身安全生产、 保一方平安，才能促进社会大环境的稳定，进而也为企业制造良好的进展环境。 对此我方特制定作业安全管控措施如下：（1）食堂厨师、服务员安全作业措施一、适用的范围本规程适用于厨师、服务员岗位，作业使用的主要设备有刀具电动切菜机、 拌馅机、绞肉机、蒸饭车。二、本岗位的主要危险危害因素1、电加热式蒸饭车不当造成烫伤、触电；2、使用电动炊事设备不当时造成人身机械损害或触电;。3、未正确使用刀具，切伤、划伤。4、操作地面湿滑，人员滑倒摔伤三、本岗位的安全作业程序和方法1、一般安全要求（1）熟悉本岗位和所操作设备的安全技术操作规程或经培训合格。（2）掌握炊具设备设施及灭火器的使用方法和常见外伤急救方法。（3）熟悉本岗位危险因素和防范措施、应急措施；掌握本岗位的安全防护 方法。2、工作前（1）检查是否根据要求着装，穿防水鞋，戴好帽子和罩。（2）检查气、电、水阀是否正常。（3）检查需用刀具等完好。（4）要严格遵守卫生制度，常常做好公共和个人的清洁工作，勤洗衣服、 勤剪指甲、勤洗手。3、工作中（1）进入操作区域，必须按规定着装，穿防水鞋，戴好帽子和罩。（2）使用刀具时，精神要集中，不得谈笑取闹，防止划、砸、割、切等伤害。（3）操作大锅灶时应注意运行是否正常，管道是否漏气或有异味，发现异 常要停止使用并及时报修。工作结束后要及时关闭开关。（4）使用燃气时，必须严格根据操作规程开启和关闭燃气。点火时必须使 用工具，不能直接点火，开启气阀从小到大。使用完毕后随即关闭。（5）加工菜品时，不得随意离开岗位，加工食品和搬动食品时要注意防滑， 当心摔倒。（6）使用机器设备时应检查开关、插头、电源线和安全附件是否符合标准， 电源线插头是否有损坏现象，确认无误后使用。操作不得少于二人要思想集中做 好互保，严禁用硬物敲打设备，严禁用手掏取物料。使用结束后要切断电源，防 止空转。待设备停止后再做清洁。（7）保持好工作区域的卫生，工作结束后及时清理周围的卫生。下班时要 检查各开关、电源。4、工作后（1）将操作现场清理洁净，不得有油污和积水；（2）检查水、电、气无异常关闭阀门；（3）结束后清洁刀具按生熟区归纳好。（4）将设备设施擦拭洁净。（5）做好燃气使用记录。（6...
