食堂管理办法版序：A/0文件状态：持 有 者：分 发 号：批 准：1目的为了法律规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。2适用范围本规定适用于食堂管理工作。3职责后勤部是员工食堂的管理部门。4总则4.1菜单管理4.1.1 员工每日菜单标准为一个大荤,一个小荤,一个素菜,一个汤，一份水果。4.1.2 由厨师在每周六之前,将菜单统一在《菜单明细表》中全部列出。4.1.3 《菜单明细表》审定合格后一式三份,分别交后勤部、采购员,厨师各一份,做好下周的准备工作。4.1.4 每日菜单通过粘贴、显示屏等形式进行公布。4.1.5 下列情况由食堂管理员根据食堂管理流程灵活处理a)由于特别原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜。b)因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的。c)各部门因生产需要有加班人员用晚餐。4.2采购及费用核算4.2.1 驾驶员、采购员《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购发票作报销之用。4.2.2 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。4.2.3 对所购食物必须坚持实物验收，做好成本核算，做到日清月结，帐物相符。4.2.4 购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取动检证明。4.2.5 不采购质量不新奇、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。4.2.6 采购的定型包装食品，在包装标识上必须有根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。4.2.7 食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由食堂管理员、财务部负责结算。4.2.8 每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。4.3食堂炊事器具管理4.3.1 餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用。4.3.2 使用国家批准的消毒剂，要有批准文号，在保质期内，并严格按法律规范操作。4.3.3 清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。4.3.4 已消毒和未消毒物品要分开存放，并且要有明显标记。4.3.5 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。4.3.6 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。4.3.7 电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。4.3.8 每日下班时必须保...
