01制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO-2/009内容：会议服务操作规程 部门：餐饮部目的：建立会议服务规程，提供法律规范细致的服务，随时反馈会议组织者及客人的要求，以满足顾客的需求，持续提升服务质量。程序：4.1 会前预备4.1.1 检查1)服务员或督导检查音箱、电器设备调试是否正常到位；2)服务员或督导检查底幕、指示牌是否正常到位；3)服 务 员 或 督 导 根 据 “ 宴 会 编 排 表 ” 检 查 会 场 布 置 及 客 人 专 门 的 要 求 是 否 完成；4)领班检查职员外表仪容是否法律规范。4.1.2 茶水预备：服务员提早半小时开始预备冰水，提早 20 分钟预备茶水。4.1.3 服务员或督导协助会议组织者完成临时提出的会议布置工作。4.2 迎客4.2.1 站位迎客：签到处、入口处、会场前后或左右区各有一名职员站立。4.2.2 高级职员或督导专门接洽组织者，明确1)会议进程及要求；2)协助调试机器；3)完成临时会场安排；4.3 倒茶水4.3.1 每位客人一入座，服务员即跟上冰水和茶水；1)站于客人右边，将冰水倒入水杯至八分满；2)站于客人右边，左手拿壶，右手拿餐巾垫在茶壶下，往茶杯中倒至八分满；4.4 会议期间服务4.4.1 服务员持续巡视自己的工作区域，持续给客人补充茶、冰水，包括 签到台上的冰水和茶。4.4.2 指派服务员负责跟进主讲人话筒、设备、灯光配合。4.4.3 服务员给临时进出的客人引位、拉门。4.4.4 服务员及时补充纸、笔等文具。4.4.5 承诺抽烟之会议，烟头不得超出 4 个，及时更换烟灰缸。4.4.6 督导在现场关注客人，并监督职员提供良好的服务。4.5 会议收场，送客4.5.1 会议终止，由指派服务员收去饭店设备，归还客人自带物。4.5.2 由指派服务员协助客人回收会场布置物，并协助送到大门口。4.5.3 指派服务员门口送客，点头致谢。 页数：1/2 编号：F&B/PRO-2/0094.6 结帐领班根据“宴会编排表”上的价格填写“点菜单”，进行结帐。4.7 评估领班请会场组织者协助完成“宴会评估表”。 4.8 清理会议终止后，整理现场的家具、收集布草、关闭电源、回收文具、清 洁餐具等，督导必须检查完毕。5 记录 宴会编排表 宴会评估 页数：2/2 编号：F&B/PRO-2/009
