中国名菜燕京风味植物类爆腌心里美（主料辅料）脆嫩水萝卜 00 克米醋 克白糖 5 克精盐 克（烹制方法）水萝卜洗净，刮去外皮，用礤床擦成细丝，加米醋、白糖、精盐，现腌现吃，老北京人叫做爆腌。（工艺关键）1.注意选料，糠心者不用。2.现吃现腌，时间一长，出水则萝卜失去脆嫩感。（风味特点）"心里美"是北京人对水萝卜的称呼。《光绪顺天府志》记："水萝卜，圆大如葖，皮肉皆绿，近尾则白。亦有皮红心白或皮紫者，只可生食。极甘脆。土人称为'水萝卜'。今京师以西直门外海淀出者为尤美。"笔者孩时于秋季或冬季里，每至天擦黑直至夜深，总能听见那小贩"萝卜赛过梨嘞-辣了换唉-"的悠长么喝声。北京泡菜（主料辅料）大白菜 . 000 克鸭梨 0 克白萝卜 50 克味精 0 克胡萝卜 50 克葱 .50 克辣椒未 20 克蒜 .50 克牛肉汤 . 00 克盐 .35 克苹果 0 克（烹制方法）将大白菜择洗洁净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约 5 厘米长的段。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块洁净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约 40℃左右），五天即可食用。（工艺关键）制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。（风味特点）此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。赛香瓜（主料辅料）鸭梨 400 克绵白糖 . 00 克黄瓜 150 克精盐 克京糕 100 克（烹制方法）1，将鸭梨、黄瓜洗净同京糕一起切成粗细一样的丝，将鸭梨放入盆中，投入 50 克绵白糖臃制约 10 分钟左右，取出，控净水分。 2.将梨丝码放在盘子中央，用黄瓜丝围边，京糕丝在梨丝上边，上桌前洒上绵白糖即可食用。（工艺关键）1.刀口精细，三种丝应切得粗细均匀适度。2，装好盘的成品，应取一只碗扣在上面，上桌时翻开，目的是将三种原料的香味混合在一起，使其香味更加浓郁芬芳。3.此菜最好现制现吃，放置时间过长，梨的表面会出现褐斑。（风味特点）此菜色泽美观，甜酸适中，黄瓜香气浓郁，吃一口，真有一种"赛香瓜"的感觉。芥未白菜墩（主料辅料）大白菜 . 00 克白糖 0 克芥末 100 克白醋 克精盐 0 克香油 0 克（烹制方法）1.将大白菜择洗洁净，去掉尾部，将根部切成 4 厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。2.将芥...
