深 圳 市 万 佳 百 货 股 份 有 限 公 司北 方 酱、熏 类 商 品 质 量 管 理 标 准一、验收标准及要求（一） 运输、包装要求：1、必须使用封闭车厢，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生；无异味。2、各种食品必须使用专门的容器盛装，必须生熟分开，生食品不能放在熟食品上，非食品不能放在食品上。3、包装盒、袋符合食品卫生标准，且有生产日期、保质期。（二） 原材料 供应商送来的一般是在工厂加工完成的肉制品，进入卖场后只做简单的加工。所以，本标准所指的原材料，即未分切的各种熟食品。1、 外观：洁净卫生，整体大小均匀，形态正常，无血管、毛发、肿瘤等异物，整体饱满，无破损，表面湿润不粘手。2、 色泽：色泽均匀，酱黄油亮。3、 气味：香味浓郁，无酸味、臊味等异常气味。（二）配料验收标准 1、主要的配料：葱、大蒜、芝麻、花生等。2、所有配料必须场外进行清洗洁净，在商场内只作简单的切、配过程，对没有清洗洁净的主料、配料，验收员有权拒收。（三）调味料的验收标准：1、 主要的调味料有：盐、红油、白酱油、白糖、味精、香油、酱油等。2、所有非供应商自己调配的调味料，包括盐、糖、酱油、醋等，必须为预包装食品，按《深圳市万佳百货股份有限公司商品质量验收标准》为标准进行验收，不符合标准一律不予验收。3、对散装的、自配自调的配料、调味料，如卤水包等，其包装材料必须符合食品卫生标准，必须密封、无色，无异味，方便取放，利于储存，不允许用塑料袋包装。二、加工标准及要求（一） 加工要求： 1、 卤水要洁净卫生，定期更换。2、 严格控制回锅煮制的时间，确保产品熟度正常，对带肉的骨架、排骨等，在卤制过程中应避开肉脱落的情况，对于肉与骨比例正常的准予销售，对于肉已脱落的骨头，不得打包销售。3、 煮制完成后，按要求捞起，放热柜中陈列，销售过程中应防止表面过干。4、 分切过程中，应该注意件件大小均匀，肉薄厚一致不碎，注意不能将肉从骨上分割开，分割后的产品品质基本一致。（二） 包装要求：1、包装材料须采纳环保型塑料盒，必须包裹两层以上的保鲜膜，不允许渗油、渗汁的现象；2、对于刚加热完的熟食，应摊凉后包装，避开包装保鲜膜出现水雾；3、在包装商品时，必须保证陈列面与内容物要保持一致，不允许出现同一包装内的产品内外品质不一的情况，不允许在包装盒底层铺放碎肉、骨及其它与陈列面不一的商品；4、在包装整只禽肉制品时，不得在体腔内填充任何东...
