甘油磷脂代谢含磷酸的脂类称为磷脂，广泛分布于机体各组织细胞，不仅是生物膜结构和血浆脂蛋白的重要组成成分，近年来还发现磷脂在细胞识别和信号转导方面起着十分重要的作用。磷脂主要有甘油磷脂和鞘磷脂。一、甘油磷脂基本结构与分类甘油磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸及含氮化合物等组成。甘油的 1 位和 2 位羟基各结合 1 分子脂防酸，3 位羟基结合 1 分子磷酸，即为磷脂酸，然后其磷酸基团的羟基可与不同的取代基团连接，就形成六类不同的甘油磷脂：①磷脂酰胆碱；②磷脂酰乙醇胺；③磷脂酰肌醇；④磷脂酰丝氨酸；⑤磷脂酰甘油；⑥二磷脂酰甘油。磷脂含有二条疏水的脂酰基长链，又含有极性较强的磷酸及取代基团，因此磷脂具有疏水和亲水的两端。磷脂在水溶液中，其亲水的部分趋向于水相，而疏水部分则互相聚集，形成稳定的微团或自动排列成双分子层。二、合成部位和原料体内各组织细胞的内质网均含有磷脂合成的酶系，因此都可以自行合成磷脂以供细胞内磷脂成分的更新等需要，但肝、肾及肠的磷脂合成最为活跃，医学教育网|搜索整理合成甘油磷脂的主要原料为甘油、脂肪酸磷酸盐、胆碱、丝氨酸、肌醇等。甘油、脂肪酸可由糖代谢转变而来。磷脂分子中甘油的第 2 位羟基所连的脂肪酸通常是不饱和脂肪酸如花生四烯酸，为必需脂肪酸，由食物供给。胆碱、乙醇胺可由丝氨酸在体内转变生成，也可从食物摄取。
