营养与食品卫生学名词解释1．RNI（03）2．要素膳（04）3．合理营养（05）4．蛋白质的互补作用（07、06 复试）5．蛋白质功效比值（08）6．必须氨基酸（09）7．DRIs（10）8．食品腐败变质（11）9．丙氨酸-葡萄糖循环（04 复试）10．胆汁酸的肠肝循环（04 复试）11．氨基酸分（04 复试）12．混溶钙池（04 复试）13．营养监测（04 复试）14．GMP（04 复试）15．ADI（04 复试）16．食品卫生标准（04 复试）17．同工酶（05 复试）18．糖酵解（05 复试）19．蛋白质的腐败作用（05 复试）20．RNI（05 复试）21．BMI（05 复试）22．限制氨基酸（05 复试）23．Food additives（05 复试）24．HACCP（05 复试）25．蛋白质的一级结构（06 复试）26．磷酸戊糖途径（06 复试）27．one carbon unit（06 复试）28．基础代谢（06 复试）29．ADI（06 复试）30．护色剂（06 复试）31．UL（06 复试）简答题1．简述中国居民膳食指南的主要内容？（03）2．老年人的膳食保健措施有哪些？（04）3．试举例说明维生素尿负荷试验的基本原理和方法。（05）4．维生素尿负荷试验的基本原理和方法。（06）5．简述 2025 年版的中国居民膳食指南。（09）6．简述引起食品腐败变质的原因和条件。（10）7．简述必需脂肪酸及其功能。（11）8．简述肝内糖异生的生理意义。（04 复试）9．简述糖、脂和蛋白质代谢之间的相互关系。（04 复试）10．为什么我国居民蛋白质膳食参考摄入量较高？成人蛋白质 RNI 是多少？（04 复试）11．膳食纤维的主要特性是什么？（04 复试）12．膳食调查的主要方法、适应范围以及优缺点。（04 复试）13．人为污染食品的放射性核素主要有哪些？（04 复试）14．简述疏菜水果的主要卫生问题。（04 复试）15．简述食品添加剂的使用要求。（04 复试）16．简述蛋白质分离和纯化的常用方法（05 复试）17．简述 DNA 双螺旋结构模型的要点（05 复试）18．简述乳酸循环。（05 复试）19．什么是营养监测。（05 复试）20．简述 1995 年 FAO/WHO 对微量元素的分类。（05 复试）21．简述食品菌落总数及其食品卫生学意义。（05 复试）22．简述食品中农药残留的来源？（05 复试）23．简述粮豆的主要卫生问题。（05 复试）24．简述糖原的合成途径（06 复试）25．简述廿碳 PUFA 衍生物种及生理作用。（06 复试）26．简述氨基酸脱氨作用的途径。（06 复试）27．简述短期饥饿状态下机体物质代谢的调节过程。（06 复试）28...
