碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。根据其聚合度分为单糖、双糖、多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖。双糖主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖.多糖有淀粉、糊精和糖原小肠消化和大肠发酵为碳水化合物特有吸收方式糖原是动物体内碳水化合物的储存形式蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物脂类是脂肪和类脂的总成，共同特点是难溶于水而溶于有机溶剂能量是一个系统做功的能力单位时间人体每体表面积所消耗的基础代谢能量即为基础代谢率维生素缺乏症是维生素供应不足引起的疾病维生素 A 又称抗干眼病维生素，黄视醇维生素 D又称抗佝偻病维生素是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物鱼肝油含有丰富的 VD，动物性食物如动物肝、蛋黄海产品等也含有较多 VDVE 别名生育酚，生理功能有抗氧化作用、参加体内主要物质的合成营养：是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程营养素：食物中能过被人体消化吸收和利用的物质优质蛋白质：蛋白质中各种氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质维生素:是维持机体正常生理功能及细胞内特意代谢反应所必需的一大类低分子化合物。叶酸：又称蝶酰谷氨酸,由碟啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸三种成分组成。食物中的叶酸要被还原为四氢叶酸才能被小肠吸收暗适应 ：视网膜足量视黄醛积存,即可与视蛋白结合形成视紫红质,在暗处迅速恢复对关的敏感性，在一定照度下的暗处能够看见物体称为暗适应膳食纤维：是指人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全部分发酵的植物性可食用部分或类似碳水化合物的总称平衡膳食：是指通过膳食能提供给机体种类齐全,数量充足，比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡治疗饮食:是根据病人不同生理病理情况，调整膳食的成分和质地，从而治疗疾病、促进健康试验膳食：是指在临床诊断或治疗过程中，短期内临时调整病人的膳食内容，以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食肠内营养：是指对于不能耐受正常膳食的病人，经口服或鼻饲途径，将只需化学性消化或不需消化，由中小分子营养素组成的营养液直接注入胃肠道，提供营养素的方法肠外营养支持：是对胃肠道功能障碍的病人，通过静脉途径输注各种营养素，以维持机体新陈代谢的治疗方法三 D 症状：尼克酸缺乏症即癞皮病,典型症状是皮炎、腹泻和痴呆低蛋白质膳食：是指蛋白质含量教正常膳食低的膳食，可减...
