传菜员工作流程传菜员工作流程时 间 段工 作 重 点09：30参加晨会.点名。10:20—11：001、检查本区域的设施设备有无损坏，并及时向领班汇报;2、按要求清理并打扫自己的卫生区域，保持洁净洁净；3、准备好顾客用餐的碗具、调料用品和茶水；10：00—10:20员工餐时间11:00—11：201、餐前准备工作（备好：香菜、蒜泥、葱花、小米椒等）并整理好仪容仪表。2、按《检查表》进行自查；3、按要求站台。并接受上级领导抽查。11:50—13:30餐中服务、照值班领班安排进行交接班，方可下班，值班人员值班；17：001、 参加前堂班前例会。2、 按要求打扫本区域卫生；3、 做好餐前准备工作；（备好:香菜、蒜泥、葱花、小米椒等）4、 整理好仪容仪表。17：00－17：201、按《检查表》进行自查;2、按要求站台.并接受上级领导抽查.17:30—21:00餐中服务21：00 以后留下一组值班人员做清洁工作，直至最后一桌客人离开店堂方可下班.值班传菜员的工作流程1、值班时间早上 10：00-晚上客人走完 2、工作内容1)负责值班期间客人菜品的传递;2）负责协助值班服务员的对客服务工作；3）负责餐具的分类回收；4)负责调料品的归类、储存工作；5）负责本班组的首尾清洁工作,并接受值班领导的检查；6）负责检查煤气是否关好，各电源设施是否关好，杜绝安全隐患；菜品质量的保证1、检查制度“XX"贯穿“下道工序是上道工序的顾客”的工作理念,传菜前要严格检查菜品的出品质量是否符合公司要求,如不符合应拒绝传此菜品。2、检 查1)每道菜做出以后，传菜员应观察食品质量、份量是否合格;2）每一道菜从色、香、味、形、器上都要符合标准,不合标准的立即退给厨房；餐前准备安全、沽清传送菜品收台收尾班后检查餐中巡台3）传菜标准：菜品份量不够的不传； 有异物的菜品不传；变色的菜品不传； 未经修饰的菜品不传;桌号不明不传。4）保证食品新奇,不变质;5）须确认每一道菜与客人订单相一致。3、再次检查传菜员把菜送进餐厅后,餐厅服务员再次检查食品质量，保证食品的种类、份量与客人订单一致，然后再放在客人的餐桌上。传菜1．餐前准备工作在传菜台上整齐摆放长方托盘.2．传菜1）在开餐期间，传菜员应根据领班的安排，等候在各自的区域内(菜房、凉菜房或是厨房等窗口）；2)根据后厨师傅的菜单桌号，准确无误地将菜品传送到各桌位；并交代给值台服务员,告知菜品所放位置；3）接受服务员对菜品的督促工作，并及时传达到各个岗位，回复信息。3．撤脏餐具传菜员每传一道菜进餐厅...
