初级中式烹调师培训计划一、 说明:本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写
二、 培训目标：通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式烹调职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平
三、课程设置与课时分配 序号授课类别课 程 设 置课时1基础理论初级中式烹调基础理论知识82专业理论初级中式烹调原料知识83专业理论初级中式烹调原料加工技术124专业理论初级中式烹调技术325技能操作基本项目训练206技能操作冷盘拼制技能67技能操作烹调技能24理论复习8操作复习2总课时120初级中式烹调师培训大纲 中式烹调基础理论知识一、培训要求 ：通过初级中式烹调基础理论知识的培训，学生应了解常用烹调原料的营养常识和食品卫生的基本要求，掌握菜肴成本核算的常用方法,懂得如何指导徒工工作
二、培训内容： 第一章 饮食营养与卫生1
几类烹饪原料的营养卫生 (1）谷类的营养卫生 (2）豆类的营养卫生 (3)畜肉类的营养卫生 （4)禽肉和蛋类的营养卫生 (5)鱼及其水产品的营养卫生 (6）食用油脂的营养卫生 （7）蔬菜的营养卫生 2
几类烹饪原料的主要卫生问题 (1）几类烹饪原料的主要卫生问题 (2）食品腐败变质的控制和处理 3
饮食卫生 （1)食具卫生 (2）环境与设施的卫生 （3)个人卫生 (4）关于食品卫生法 第二章 饮食业成本核算 1
饮食业成本核算的意义和作用 (1）成本核算的概念 （2）饮食业的成本核算 (3）饮食业成本核算的意义 (4)学习和搞好成本核算工作 2
饮食产品成本核算 (1)饮食产品成本核算的方法和特点 (2）主食、点心的成本核算 （3）菜肴制品的成本核算 (4）宴席的成本核算 第三章 指导徒工工作的意义和方法 1
指导徒工工作的意义 2
指导徒工工作的方法 常用烹调原料知识一、培训要求: 通过本课程的教
