第 2 节 微生物与人类的关系1. 食用蘑菇的营养价值很高，它属于 _____ 。2. 流感是春冬季的多发传染病，流感是由 _________ 引起的。真菌流感病毒探究主题一 微生物与食品阅读教材，描述食品加工和直接食用的微生物以及食品腐败。1. 食品加工(1)_______ 用于蒸馒头、烤制面包和酿酒等。(2)_______ 用于酿醋等。(3)_______ 在 _________ 的条件下，分解有机物产生 _____ ，用于制作 ___________ 等。酵母菌醋酸菌乳酸菌没有氧气乳酸泡菜、酸奶2. 直接食用或制药如 _____ 、 _____ 、灵芝等。3. 食品腐败(1) 原因：某些细菌 ( 如 _________) 和真菌 ( 如 _____) 在适宜的条件下在食物上大量生长繁殖，使食物腐败。(2) 食品贮存：①加 _______ ；②放在 _____ 里。蘑菇木耳枯草杆菌根霉防腐剂冰箱【思考】①在酿酒时，酒坛子为什么要密封？提示：酵母菌要在无氧的条件下才能把有机物分解成酒精和二氧化碳。② 为什么做馒头时要在面粉中加入干酵母？提示：酵母菌在有氧条件下，把有机物分解成二氧化碳和水，在蒸馒头过程中二氧化碳受热膨胀，使馒头变松软。探究主题二 自制泡菜活动阅读教材自制泡菜活动内容，总结实验过程。备料 (1) 将洗净的甘蓝切成片。(2) 将花椰菜洗净 _____ ，切成小朵。(3) 将洗净的芹菜切成 _____ 。(4) 将青椒除去 _____ ，洗净后切成小片。(5) 将洗净的胡萝卜、黄瓜先切成小段，再切成细条。(6) 将洗净的洋葱切成 2 cm2 的片。 去梗小段种子过水 (1) 将甘蓝片放入 _____ 中，上下翻两次后迅速捞出浸入 _____ 里，稍后捞出置于笊篱内 _____ 。(2) 依次将胡萝卜、花椰菜、青椒、芹菜、黄瓜和洋葱放入 _____ 中，反复上下翻动几次。(3) 当水即将沸腾时，迅速地捞出浸泡在 _____ 里，待冷却后捞出 _____ 。沸水冷水沥水沸水冷水沥水配料 (1) 将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1 500 mL_____ 中，小火继续煮沸 20 min 。(2) 加入其余的配料，搅拌均匀，待 _____ 后滤去残渣制成料液。(1) 将上述处理的 _____ 掺合在一起，装入_______内。(2) 将料液注入 _______ 内，料液应将 _____ 完全淹没。(3) 将 _______ 密封起来。泡制 3 天 (d) 即可食用。 发酵 沸水冷却菜蔬泡菜坛泡菜坛菜蔬泡菜坛【思考】①制作泡菜时为什么要等蔬菜和料液都冷却后再混合在一起？提示：在沸腾时混合温度过高会将容器中的乳酸菌杀死，不利...
