第十二单元 化学与生活 一、人类重要的营养物质 1.六大营养素 2.蛋白质 (1)构成:由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。 (3)变质:某些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质。 3.糖类 由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。 (1)淀粉:化学式为(C6H10O5)n,在人体内经酶的作用,与水发生反应,最终变成葡萄糖。 (2)葡萄糖:化学式为 C6H12O6,在人体组织里,在酶的作用下发生缓慢氧化,同时放出热量,反应方程式为:C6H12O6+6O26CO2+6H2O。 (3)蔗糖:化学式为 C12H22O11,是食品中常用的甜味剂。 4.油脂 (1)概念:在常温下植物油脂呈液态,称为油,动物油脂呈固态,称为脂肪,二者合称为油脂。 (2)作用:是维持生命活动的备用能源。 5.维生素 (1)作用:调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康。缺乏维生素 A 易患夜盲症,缺乏维生素 C 易患坏血病。 (2)来源:主要来源于水果、蔬菜、种子食物等。 二、化学元素与人体健康 1.人体的组成元素 组成人体自身的元素共有 50 多种,常量元素(含量在 0.01%以上的元素)有 11 种,微量元素(含量在 0.01%以下的元素)常见的有:Fe、Zn、Se、I、F 等。 2.元素与人体健康的关系 元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 Ca 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良 老年人缺钙会发生骨质疏松,容易骨折 Fe 血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 Zn 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良 Se 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高,会使人中毒 I 甲状腺激素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 F 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病 三、有机合成材料 1.有机化合物(简称为有机物) (1)组成:含有碳元素,还可能含有氢、氧、氯等元素,最简单的有机物是甲烷。 (2)分类: 有机物 2.有机高分子材料 3.白色污染 (1)危害:①破坏土壤,②污染地下水,③危害海洋生物的生存,④污染空气。 (2)防治措施 ①减少使用不必要的塑料制品; ②重复使用某些塑料制品; ③使用新型的、可降解的塑料; ④回收各种废弃塑料。 营养素的生理功能及主要来源 营养素 生理功能 主要来源 蛋白质 维持人体的生长发育和组织更新。其中血红蛋白是人体内 O2 的传输者,酶是生命过程中的催化剂 主要来自乳类、蛋类、肉...
